Патенты автора МАККИ Марк С. (US)
Изобретение относится к получению белого шоколада, имеющего увеличенный срок годности. Предложен белый шоколад, содержащий добавленное количество изовалериановой кислоты, составляющее менее 400 частей на миллиард (ppb) и/или добавленное количество 2-метилмасляной кислоты, при этом белый шоколад имеет улучшенные органолептические свойства по сравнению с белым шоколадом, не содержащим добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты. Предложен способ получения белого шоколада, включающий добавление менее 400 ppb изовалериановой кислоты и/или добавленного количества 2-метилмасляной кислоты в белый шоколад во время или после его приготовления; при этом белый шоколад имеет улучшенные органолептические свойства по сравнению с белым шоколадом, не содержащим добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты. Также предложен способ получения белого шоколада, имеющего увеличенный срок годности, включающий добавление менее 400 ppb изовалериановой кислоты и/или определенного количества 2-метилмасляной кислоты в белый шоколад во время или после его приготовления, в частности, белый шоколад имеет количественный показатель характеристики вкусоаромата кипяченого молока выше, чем у белого шоколада, не содержащего добавленное количество изовалериановой кислоты и/или добавленное количество 2-метилмасляной кислоты, через 6 недель, и/или количественный показатель характеристики вкусоаромата обезжиренного сухого молока ниже, чем у белого шоколада, не содержащего добавленное количество изовалериановой кислоты и/или добавленное количество 2-метилмасляной кислоты, через 30 недель; при этом белый шоколад имеет улучшенные органолептические свойства по сравнению с белым шоколадом, не содержащим добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты. Изобретение обеспечивает улучшенные органолептические свойства белого шоколада в течение длительного периода времени, следовательно, увеличение срока годности белого шоколада. 3 н. и 21 з.п. ф-лы, 12 ил., 2 табл., 18 пр.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИ УЛУЧШЕННЫЙ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД // 2471355
Изобретение относится к белому шоколаду с улучшенными органолептическими показателями, в который добавлена изовалериановая кислота в количестве, эффективном для обеспечения улучшенных органолептических свойств по сравнению с традиционным белым шоколадом, и к способу его получения
