Патенты автора Дементьева Наталья Валерьевна (RU)
Способ получения чипсов из гидробионтов // 2768387
Способ предусматривает подготовку рыбного сырья, его измельчение на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм и смешивание с остальными рецептурными компонентами с получением фаршевой массы. В качестве рыбного сырья используют минтай, сельдь тихоокеанскую, а также пищевые отходы от разделки морепродуктов - мидий, креветок, кальмаров, в качестве рецептурных компонентов - пищевую смесь, содержащую ингредиенты, выбранные из набора, включающего кориандр, паприку, перец красный молотый, мед липовый, соевый соус, 4% рисовый уксус, петрушку сушеную, чеснок свежий, сок лимона, карри, яблочный уксус, бруснику мороженую, лук свежий, имбирь, также соль поваренную пищевую и сахар-песок, при определенном содержании компонентов. Измельченное рыбное сырье смешивают с пищевой смесью, в которую входят ингредиенты из представленного набора. Полученную фаршевую массу выдерживают для созревания в течение 60-90 мин при температуре окружающей среды, разделывают ее на пласты толщиной 0,3-0,5 см, из них формуют чипсы, которые подвергают обезвоживанию при температуре 50-60°С в течение 6-7 ч, после чего охлаждают и фасуют в вакуумную упаковку. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности чипсов. 4 з.п. ф-лы, 6 пр.
Способ производства рыбных полуфабрикатов // 2723404
Способ включает мойку неразделанной рыбы, разделку рыбы на филе, шприцевание комплексной пищевой добавкой и упаковывание под вакуумом с последующим охлаждением. Для шприцевания используют пищевую добавку следующего состава, мас. %: хлорид натрия 14,0-17,0, сахароза 3,0-5,0, влагосвязывающие агенты 1,0-4,0, органические кислоты 0,05-0,5, пряности 0,1-0,2, вода - остальное. Добавку используют в количестве 20% к массе сырья. После шприцевания рыбу выдерживают при температуре 6-8°С в течение 4-5 часов. Перед упаковкой полуфабрикат может быть покрыт обсыпками из пряностей. Способ обеспечивает получение полуфабрикатов для дальнейшей кулинарной обработки. 1 з.п. ф-лы, 4 ил., 4 табл., 5 пр.
Способ включает подготовку сырья, его измельчение, добавление вспомогательных компонентов, смешивание и тепловую обработку. В качестве сырья используют рыбную икру, которую предварительно ферментируют активированным в молоке микробиальным ренином. Вспомогательные компоненты включают сухой концентрат трепанга, яйцо и соль. При этом все компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%: рыбная икра 55,0-60,0, молоко 25,0-30,0, яйцо 10,0-15,0, сухой концентрат трепанга 0,5-1,0, микробиальный ренин 0,1-0,2, соль 0,5-1,0. Способ обеспечивает получение продукта высокой пищевой и биологической ценности. 2 табл., 7 пр.
Способ получения рыбной пасты из сельди // 2634563
Способ включает подготовку рыбного сырья и пигментированных вкусовых добавок, измельчение компонентов, их смешивание, тонкое измельчение до получения однородной гомогенной структуры и фасовку. При этом используют соленые икру и филе сельди, сливочное масло и вкусовые добавки при определенном их соотношении. Способ обеспечивает получение пищевого продукта с высокой пищевой и биологической ценностью. 2 з.п. ф-лы, 4 табл., 7 пр.
Способ включает размораживание молок, измельчение, ферментирование протеолитическими ферментами, внесение рецептурных компонентов, гомогенизацию, пастеризацию и фасовку. Молоки измельчают в сыром виде. Ферментирование проводят в течение 15-20 минут. Внесение рецептурных компонентов осуществляют одновременно с гомогенизацией в течение 3-5 минут. Изобретение обеспечивает получение пищевого эмульсионного продукта из молок рыб. 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 6 пр.
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству пищевых продуктов из молок рыб, и может быть использовано для приготовления кулинарных рыбных продуктов. Способ включает подготовку сырья, измельчение молок, приготовление фаршевой смеси, гомогенизацию, термическую обработку и охлаждение. Гомогенизацию осуществляют в течение 5-11 минут. В качестве компонентов используют молоки рыб, масло растительное, воду ледяную и вкусовые добавки. Все компоненты используют в определенных соотношениях по массе. Изобретение обеспечивает получение пищевого продукта на основе молок рыб. 4 з.п. ф-лы, 2 табл., 12 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления кулинарных рыбных продуктов. Способ включает измельчение молок, добавление сливок, яиц, ягод, сахара и соды пищевой, перемешивание и тепловую обработку. Все компоненты используют в определенном соотношении по массе. Полученную смесь взбивают до увеличения объема не менее 140%, фасуют в формы для запекания и запекают при 150°C в течение 20 минут с достижением температуры внутри изделия 72°C. Изобретение обеспечивает получение пищевого продукта на основе молок рыб. 2 з.п. ф-лы, 6 табл., 7 пр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАШТЕТА ИЗ ГИДРОБИОНТОВ // 2537550
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает бланширование и измельчение молок лососевых рыб, рыбы и морепродуктов. Затем готовят паштетную массу с добавлением муки, растительного масла, соли, вкусовых добавок и воды. Производят тепловую обработку паштетной массы. Все компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение продукта, обладающего высокой пищевой ценностью. 3 з.п. ф-лы, 4 табл., 7 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
