Патенты автора Безверхая Наталья Сергеевна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает внесение в охлажденное до 4±2°С молоко обезжиренной льняной муки в количестве 2% от общей массы молока и перемешивание в течение 10-15 минут. Полученную смесь выдерживают для созревания при температуре 10±2°С в течение 10-12 ч, подогревают до 35-55°С, нормализуют по жирности не более 5% и пастеризуют при температуре 75±2°C с выдержкой 10-20 секунд. Затем охлаждают до температуры заквашивания 35±2°С, заквашивают путем внесения закваски 1-5%, приготовленной на чистых культурах мезофильного молочнокислого стрептококка, и выдерживают в течение 2-3 ч до достижения кислотности 32-35°Т. После чего в смесь вносят 40%-ный раствор хлористого кальция из расчета 400 г безводной соли на 1 т смеси и пепсин в виде 1%-ного раствора из расчета 1 г пепсина на 1 т смеси и сквашивают в течение 6-10 часов. Полученный сгусток перемешивают 10-15 мин, подвергают термообработке и отделяют сыворотку. Полученный творожный продукт охлаждают до 8-12°С, расфасовывают в потребительскую тару и упаковывают. Изобретение позволяет получить творожный продукт с высокими органолептическими, физико-химическими, функционально-технологическими и микробиологическими показателями, повышенной биологической ценностью и сроком хранения. 7 табл., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности
