Патенты автора Молчанова Елена Николаевна (RU)
Способ получения десертного мусса // 2768001
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ предусматривает приготовление смеси для взбивания из отваренных измельченных семян фасоли белой, сахара белого, натурального плодового или ягодного сока, пектина цитрусового, пищевого эмульгатора, воды. Семена фасоли белой замачивают в холодной воде, отваривают, измельчают, смешивают с сахаром и натуральным плодовым или ягодным соком и нагревают при температуре 60-65°С до полного растворения сахара. Пектин цитрусовый и пищевой эмульгатор раздельно разбавляют теплой водой и вносят в приготовленную смесь. Полученную массу, перемешивая, нагревают до температуры 70-75°С для образования однородной консистенции и пастеризации, затем охлаждают до 20-30°С и взбивают 3 мин при 1000 об/мин, мусс расфасовывают и доохлаждают. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: отваренные измельченные семена фасоли белой - 35-40; сахар белый - 15-17; пектин цитрусовый - 0,8-1,2; пищевой эмульгатор - 0,4-0,6; натуральный плодовый или ягодный сок - 25-35; вода - остальное. Изобретение направлено на получение десертного мусса высокого качества и повышенной пищевой ценности, а также на расширение ассортимента взбитых десертов улучшенного состава. 1 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ производства наполнителя типа шоколадно-ореховой начинки предусматривает приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) из изолята соевого белка, альгината натрия, гуммиарабика и пектина. Затем добавляют воду и осуществляют набухание БПС в воде при соотношении БПС:вода - 1:9,0-10,0 при температуре 80-90°С в течение 45-60 мин. После добавляют эритрит и мальтитный сироп. Полученный сироп уваривают до температуры 105-107°С. Затем горячий сироп с температурой 100-102°С загружают в темперирующую машину и при сбивании в сироп постепенно вводят смесь из тертых ядер орехов и растительного масла, предварительно подогретого до температуры 50-55°С, проводят инкапсуляцию смеси тертых ядер орехов и растительного масла в оболочке из БПС при сбивании сиропа в течение 10-12 мин и при температуре 100-102°C с образованием эмульсии типа «масло в воде», в которой дисперсной фазой являются капельки смеси тертых ядер орехов и растительного масла в оболочках из БПС, а сплошной средой - насыщенный сироп. Затем добавляют какао тертое, смешивают, проводят темперирование массы с введением ароматизаторов и направляют на формование. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на замену животных жиров растительными маслами в кондитерских полуфабрикатах. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 9 пр.
Изобретение относится к биотехнологии, в частности к штаммам грибам-продуцентам биологически активных веществ. Штамм Laetiporus sulphureus 3Х, обладающий широким спектром различных биологически активных веществ, депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов под регистрационным номером ВКПМ F-1188 и может быть использован при производстве биологически активных добавок. Изобретение позволяет увеличить выход истинного белка и содержание каротиноидов. 3 табл., 1 пр.
СОСТАВ НАЧИНКИ // 2561928
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой и последующей тепловой обработкой полученного изделия. Предлагаемый состав начинки для мучных кондитерский изделий на основе семян фасоли белой (Kidney beans) или маш (Vigna radiata), или нэви (Navy beans), или черная прето (Phaseoluos vulgaris), либо черный глаз (Vigna unguiculata) включает (мас.%): масло сливочное (20-30), сахарный песок или сахарную пудру (20-25), яйца (20-30), полуфабрикат фасоли (25-35) и вкусоароматическую добавку (0,05-3). Предлагаемый состав для начинки обеспечивает получение продукта, расширяющего ассортимент начинок с высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествам для мучных кондитерских изделий предназначенных для формования в изделии, стабильного при последующей тепловой обработке и имеющего в готовом продукте воздушную, хрупкую, пористую и нежную консистенцию. 2 пр.
СОСТАВ НАЧИНКИ ИЗ ФАСОЛИ Vigna angularis // 2561929
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой. Начинка включает следующее соотношение компонентов, мас.%: масло сливочное - 20-30; сахарный песок или сахарная пудра - 20-25; яйца - 20-30; полуфабрикат адзуки -Vigna angularis - 25-35; вкусоароматическая добавка - 0,05-3. Начинка обладает высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, стабильна при выпекании в виде формованного изделия и имеет в готовом продукте воздушную, хрупкую, пористую и нежную консистенцию. 2 пр.
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ // 2561927
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано в качестве способа изготовления начинки при производстве кондитерских и мучных кондитерских изделий. Для получения нутового полуфабриката замачивают подготовленный нут Cicer arietinum, отваривают его до готовности либо используют консервированный, подсушивают до влажности 17±3% и измельчают на протирочной машине или куттере. Взбивают размягченное сливочное масло с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно вводят в смесь яйца, продолжая взбивание. В полученную смесь добавляют нутовый полуфабрикат и вкусоароматическую добавку, перемешивают до однородности. Начинку применяют при формовании изделий, которые запекают при 160-190°C в течение 20-40 мин до готовности. Изобретение позволяет получить начинку, стабильную при совместном выпекании в изделиях и имеющую воздушную, хрупкую и нежную консистенцию в готовом продукте. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий содержит в качестве основы отварную протертую бобовую культуру - фасоль Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo, нут Cicer arietinum, а также сахаросодержащий компонент - сахар, сахарную пудру, мед натуральный или искусственный или их смеси, жировую основу, вкусовую добавку, лимонную кислоту. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: отварная протертая бобовая культура 45-75,5, сахаросодержащий компонент 20-45, жировая основа 0-20, вкусовая добавка 0,05-40, лимонная кислота 0,1-0,5. При этом в качестве жировой основы используют масло сливочное 82-85%, масло растительное рафинированное дезодорированное, а в качестве вкусовой добавки используют мак, ванилин, фруктовый сироп, какао-порошок, корицу. Изобретение направлено на получение готовой начинки высокого качества и повышенной биологической ценности, а также на расширение ассортимента мучных кондитерских изделий улучшенного состава. 2 з.п. ф-лы, 5 пр.
НАЧИНКА МАКОВАЯ // 2492691
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий, например пирогов, рулетов, булочек. Предлагаемый состав начинки маковой для кондитерских изделий включает, мас.%: мак 33-60, сахар-песок или сахарную пудру 20, мед натуральный 14, протертую отварную фасоль черную Прето (Vigna mungo) и/или Адзуки (Vigna angularis) 6-33. Также дополнительно включает протертый отварной нут (Cicer arietinum) в количестве 6 мас.%. Изобретение позволяет значительно снизить калорийность кондитерских изделий и обогатить продукты белком, минеральными элементами, витаминами, пищевыми волокнами. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.
