Патенты автора Батаева Дагмара Султановна (RU)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСНОГО ФАРША С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКТА ВЬЕТНАМСКОГО ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ // 2503284
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве мясных фаршей. Способ предусматривает введение экстракта вьетнамского зеленого чая, содержащего галлат эпигаллокатехин (EGCG) - 42-45%, эпикатехин галлата (ECG) - 8-10%, эпикатехин (ЕС) - 14-18%, эпигаллокатехин (EGC) - 12-14% в мясные фарши. Экстракт вводят на стадии перемешивания в количестве 0,04-0,5% от массы готового продукта. Способ обеспечивает стабильность качества и безопасности мясных фаршей при хранении в охлажденном состоянии. 8 ил., 2 пр.
