Патенты автора ДАВИДЕК Томас (CH)
ВКУСОАРОМАТИЧЕСКАЯ АКТИВНАЯ КОМПОЗИЦИЯ // 2577409
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к вкусоароматическим композициям. Вкусоароматическую активную композицию получают многостадийной реакцией, включающей получение одной или несколько промежуточных реакционных смесей, каждую из которых независимо получают путем реакции между аминосоединением и карбонильным соединением в условиях для получения желаемого состава смеси, и введение полученной смеси в реакцию с другим амино- и/или карбонильным соединением в условиях, подобранных для того, чтобы получаемая вкусоароматическая активная композиция имела желаемый вкус и/или аромат, причем реакционные условия на стадиях различны. Предлагаемая вкусоароматическая композиция имеет высокие органолептические свойства. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 9 ил., 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кормов для животных. Вкусовая композиция Майяра для питания животных содержит по меньшей мере один продукт реакции Майяра и структурированную липидную фазу. Структурированная липидная фаза включает от 0,3 мас.% до 95 мас.% водного растворителя и от 5 мас.% до 99,7 мас.% липида с эмульгатором. Эмульгатор имеет значение гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) меньше 8. При этом липид является съедобным маслом или жиром. Продукт реакции Майяра образуется в структурированной липидной фазе. Способ получения вкусовой композиции Майяра предусматривает приготовление вышеуказанной структурированной липидной фазы и ее инкубацию в течение от 1 минуты до 12 часов и при температуре нагревания от 60ºС до 180ºС. Изобретение позволяет увеличить выход продуктов реакции Майяра и соответственно увеличить вкусовую привлекательность основного продукта. 8 н. и 46 з.п. ф-лы, 3 ил., 5 табл., 8 пр.
