Патенты автора Короткова Алина Анатольевна (RU)
Молочно-белковый творожный продукт // 2788346
Изобретение относится к молочной отрасли. Молочно-белковый творожный продукт содержит коровье молоко 756, закваску мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов 0,075, концентрат сывороточного белка в виде предварительно выделенного посредством ультрафильтрации молочной сыворотки альбумина 2,9, растительный компонент в виде суспензии зеленой водоросли хлореллы 10, 40 мас.% водного раствора хлористого кальция 3,024, 1 мас.% водного раствора сычужного фермента 0,75, продукт кисломолочный ацидофилин 11,1, розмарин нарезанный сушеный 0,2 и соль поваренную 0,3. Исходные компоненты выражены в мас.ч. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности молочно-белкового творожного продукта, а также расширение его ассортимента. 2 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для приготовления рассольного сыра с томатным жмыхом включает молоко пастеризованное, мезофильную бактериальную заквасочную культуру, ферментный препарат микробиального происхождения, хлорид кальция, соль и сушеный томат, причем в качестве молочного сырья используют пастеризованное нормализованное до 3,2% жирности молоко, а в качестве закваски используют симбиотическую закваску прямого внесения, при этом изделие содержит сушеный томат в виде порошкообразного томатного жмыха, при следующем соотношении компонентов, мас.%: нормализованное до 3,2% жирности молоко 99,5; симбиотическая закваска прямого внесения 0,01; сычужный фермент 0,004; хлорид кальция 0,036; соль поваренная 0,20; порошкообразный томатный жмых 0,25. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта. 2 табл.
Ветчина с белково-жировой эмульсией // 2776046
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Ветчина содержит говядину жилованную 1 сорта, свинину жилованную полужирную, белково-жировую эмульсию, нитритную соль, фосфаты пищевые, сахар-песок и ледяную воду, а в качестве специй содержит перец черный молотый или перец белый молотый, перец душистый молотый и чеснок свежий очищенный измельченный. Белково-жировая эмульсия выполнена из 30 мас.% филе бедра курицы с кожей, 3 мас.% куриной печени, 6 мас.% отваренных куриных желудков, 6 мас.% отваренных куриных сердечек, 7,5 мас.% концентрата белков молочной сыворотки, 39 мас.% пюре из сырых яблочных выжимок и 8,5 мас.% ледяной воды. Подобрано количественное соотношении исходных компонентов ветчины. Обеспечивается повышение пищевой ценности продукта, улучшение структурно-механических свойств. 5 табл.
Способ производства биойогурта // 2750956
Изобретение относится к молочной промышленности. Очищают и нормализуют молоко в количестве 77,83%. В нормализованное молоко добавляют восстановленное молоко в количестве 4,49%, полученное путем растворения сухого обезжиренного молока в обезжиренном молоке. Гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания. Сквашивают путем внесения в подготовленную нормализованную смесь закваски термофильных молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus, Lactobacterium bulgaricum, Lactobacterium acidophilum в количестве 0,01%. Перемешивают до однородной консистенции. В полученный кисломолочный сгусток вводят предварительно гидратированную перловую муку в количестве 10%, которую гидратируют обезжиренным молоком в соотношении 2:8 при температуре 60±5°С в течение 10-15 мин, и дынный концентрат в количестве 7,67%, который получают сгущением пульпы вакуум-выпариванием влаги. Осуществляют охлаждение до 42-45°С и розлив. Исходные компоненты используют в мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта с высокими потребительскими свойствами, а именно приятным вкусом и ароматом, стабильной консистенцией, синбиотическим действием, с повышенной пищевой ценностью. 2 табл.
Способ производства сырного рулета // 2736891
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сырного рулета предусматривает приготовление мягкого сычужного сыра путем внесения в пастеризованное нормализованное до 3,2% жирности молоко хлорида кальция, сычужного фермента и закваски прямого внесения, состоящей из штаммов мезофильных и термофильных культур. Проводят свертывание, разрезку и постановку зерна, самопрессование, чеддеризацию и плавление, посредством 12-14%-ного раствора поваренной соли при температуре 75-80 °C. Сырное тесто раскатывают в пласт и вносят семена расторопши, предварительно обжаренные при 100 °С в течение 2-3 минут, измельченные до диаметра частиц 160-190 мкм, просеянные и равномерно распределенные тонким слоем на поверхности пласта продукта. Затем проводят формование рулета, обсушивание и охлаждение. Исходные компоненты используют в заявленном количестве. Способ позволяет повысить пищевую и биологическую ценность сырного рулета и уменьшить длительность технологического цикла. 2 табл., 1 пр.
ПОЛУФАБРИКАТ ИЗ СВИНИНЫ В МАРИНАДЕ // 2712520
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных полуфабрикатов, и может использоваться на мясоперерабатывающих предприятиях. Полуфабрикат из свинины в маринаде состоит из кусков измельченной свинины жилованной полужирной и маринада. Маринад содержит воду, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, а в качестве функциональных добавок содержит меланж, крахмал картофельный, горчицу столовую, чесночный порошок и мед. Подобрано количественное соотношение ингредиентов полуфабриката. Используют куски мясного сырья весом 5-10 г. Обеспечивается расширение ассортимента полуфабрикатов, получение продукта с улучшенными органолептическими и функционально-технологическими свойствами. 1 табл., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает нормализацию молока по жиру, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, внесение Aspergillus Oryzae, проведение ферментативного гидролиза лактозы, выдерживая смесь при слабом перемешивании при 4±2°С, и последующий подогрев полученного низколактозного молока до 40-45°С. Отделение 25% молока для активации стабилизатора агар-агара и гидратирования растительных компонентов - овсяной и миндальной муки при 90±2°С с выдержкой 15 мин. Составление смеси с оставшимися 75% низколактозного молока, перемешивание полученной смеси при 40-45°С в течение 2 ч, охлаждение до 4±2°С и розлив. Способ позволяет улучшить органолептические свойства напитка и расширить ассортимент низколактозных молочных продуктов. 6 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству творожных изделий. Композиция включает творожную массу, содержащую творог и сахар-песок, наполнитель, глазурь, ванилин и крахмал кукурузный при следующем соотношении компонентов в сырке, масс. %: творог 66,5; сахар-песок 2,4; крахмал 2,1; ванилин 0,2; наполнитель 5,2 и глазурь 23,6. В качестве наполнителя используют смесь урбеча льняного и меда, взятых в массовом отношении 2,5:1. Глазурь содержит какао-порошок, масло сливочное, лецитин соевый, сахар-песок и семена льна при следующем соотношении компонентов глазури, масс. %: какао-порошок 20,5; масло сливочное 58,3; лецитин соевый 0,5; сахар-песок 19; семена льна 1,7. Изобретение позволяет получить творожный глазированный сырок, обладающий пониженной калорийностью, повышенной биологической ценностью, а также улучшенными органолептическими характеристиками. 2 табл., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано при производстве йогурта. Способ предусматривает внесение в предварительно нормализованные и подогретые до 80°C 100 масс. ч. молока, 0,75 масс. ч. зеленого чая матча и 3,5 масс. ч. сахара. Смесь настаивают в течение 15 мин, фильтруют, гомогенизируют при давлении 15±2,5 МПа и температуре 65-70°C и пастеризуют при 92±2°C с выдержкой 2-8 мин или при 87±2°C с выдержкой 10-15 мин. После чего смесь охлаждают до температуры 40±2°C, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus и термофильного стрептококка Streptococcus thermophilus в количестве 0,0008 масс. ч. и сквашивают до 75-80°T. Полученный сгусток перемешивают, охлаждают и направляют на розлив. Йогурт обладает повышенной пищевой и биологической ценностью. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мягких сырных продуктов без созревания. Способ включает пастеризацию и свертывание молока путем внесения в пастеризованное молоко закваски, содержащей молочнокислые бактерии Lactobacterium casei, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc cremoris, хлорида кальция в виде 40%-ного раствора и молокосвертывающего ферментного препарата, формование сырной массы, ее самопрессование и соединение с предварительно подготовленной пряной желейной смесью. При этом из сырной массы формуют сырную головку в форме полого цилиндра с наружным диаметром 85 мм и внутренним диаметром 38 мм, а желейную смесь заливают в продольное отверстие сырной головки с образованием комбинированного продукта, содержащего сырную и желейную части в объемном отношении 4:1. Пряную желейную смесь готовят на основе, отделяющейся в процессе самопрессования соленой сыворотки, прогретой до 80°С, агара пищевого и растительных компонентов, включающих укроп, петрушку и чеснок, взятых в массовых отношениях 4,5:4,5:1 соответственно, путем нагрева смеси до 100°С с выдержкой в течение 2 минут и охлаждением до температуры 65-70°С, при следующем соотношении компонентов желейной смеси, масс. %: сыворотка соленая - 81,2; агар пищевой - 0,6; растительные компоненты - 18,2. Способ позволяет улучшить потребительские свойства мягких сырных продуктов без созревания. 2 табл., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения из двух видов муки с использованием пшеничной муки и овощного пюре, заключающийся в замешивании теста, его выбраживании при температуре 30-35°C в течение 2,5-3 ч, разделке, формовании, расстойке при температуре 30-45°C и относительной влажности воздуха 80-85% и выпечке при температуре 180°C в течение 15-35 мин. При этом в качестве второго вида муки используют муку гречневую или льняную, а в качестве овощного пюре используют тыквенное, луковое или свекольное пюре, при следующем соотношении компонентов, масс. ч.: мука пшеничная 30-35, мука гречневая 10, мука льняная 5,0, мука цельная 10, овощное пюре 37,5, масло подсолнечное 2,5, вода 2,0, сахар 1,0, дрожжи 0,6, соль 0,4. Изобретение позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий, а также повысить их пищевую и биологическую ценности. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству варено-запеченного окорока из свинины. Способ предусматривает посол тазобедренного отруба путем шприцевания посолочным рассолом, содержащим соль, стабилизатор цвета, его массировании, созревании, натирании смесью чеснока, перца черного и перца красного и термической обработке. Посолочный рассол дополнительно содержит гидратированную муку экструдированной пророщенной чечевицы, обогащенной йодом и селеном и муку топинамбура. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается повышение биологической и пищевой ценности окорока, увеличивается выход готового продукта при сохранении его органолептических характеристик. 1 табл., 1 пр.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству изделий колбасных полукопченых. Способ предусматривает измельчение баранины, посол и смешивание с основными составляющими фарша, чесноком и пряностями, формование батонов, их обжарку, копчение и охлаждение. В качестве основного составляющего фарша используют предварительно отваренный до готовности рис, в качестве пряности используют розмарин сушеный. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта высокого качества с низкой калорийностью и сохранением органолептических показателей, свойственных данному продукту. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания. Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения из пшеничной муки и предварительно гидратированной гороховой муки включает замешивание теста, его выбраживание, разделку, формование, расстойку и выпечку, при этом в тесто дополнительно вводят супендированную свежую зелень, выбранную из ряда петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей, шпинат, лебеда, крапива, амарант, руккола. Предварительное гидратирование гороховой муки осуществляют в массовом соотношении гороховая мука : вода, равном 1:2, при температуре 95-100°C. Компоненты используют в следующем соотношении, масс. ч: мука пшеничная 40, мука гороховая 10, суспендированная зелень 37,5, масло подсолнечное 2,5, вода 22, сахар 1,0, дрожжи 0,6, соль 0,4. Предлагаемый способ производства хлебобулочных изделий обеспечивает расширение ассортимента хлебобулочных изделий, повышение их пищевой и биологической ценности. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения предусматривает замешивание теста, его выбраживание при температуре 30-35°C в течение 2,5-3 часов, разделку, формование, расстойку при температуре 30-45°C и относительной влажности воздуха 80-85% и выпечку при температуре 180°C в течение 15-35 минут. В способе используют два вида муки пшеничную и овсяную муку и яблочное пюре, при следующем соотношении компонентов (масс. ч.): мука пшеничная 32, мука овсяная 10, яблочное пюре 37,5, масло подсолнечное 2,5, вода 2,0, сахар 1,0, дрожжи 0,6, соль 0,4. Предлагаемый способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения обеспечивает расширение ассортимента хлебобулочных изделий, повышение их пищевой и биологической ценности. 3 табл., 1 пр.
ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА // 2603077
Изобретение относится к молокоперерабатывающей промышленности. Пастеризуют козье молоко. Вводят 40% раствор хлористого кальция, сычужный фермент и закваску из Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis и Bifidobacterium lactis в количестве 3-5% от объема молока. Смесь перемешивают с образованием сгустка, ультрафильтруют. В полученный творог в количестве 806 кг добавляют наполнитель, в качестве которого используют тыквенное пюре в количестве 150 кг и сироп лактулозы в количестве 50 кг в соотношении 3:1. Перемешивают, охлаждают и отправляют на хранение. Исходные компоненты выражены в кг на 1000 кг продукта. Изобретение позволяет получить качественный комбинированный продукт полифункционального назначения с повышенной биологической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. 2 табл.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО ЖЕЛЕ // 2559006
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плодово-ягодного желе. Осуществляют приемку и очистку бахчевых культур - арбузов и дынь, их сепарирование и отделение семян, измельчение до размеров не более 3 мм, сгущение при температуре 60-65°C и давлении 0,075 МПа. Собирают творожную сыворотку и сепарируют ее при температуре 35-40°C, нагревают до 70-75°C, вносят каррагинан. Составляют смесь из вышеуказанных компонентов, разливают в формы при температуре смеси 65-70°C и направляют на структурообразование. Структурообразование происходит при температуре 6±2°C в течение 1 ч. Полученное желе фасуют и хранят при температуре 6±2°C в течение 36 ч. Компоненты используют при следующем соотношении:, кг/т: сыворотка творожная - 899,25; концентрат арбузный - 47, концентрат дынный - 47; каррагинан - 6,75. Предложенный способ позволяет повысить качество и упростить технологию производства желе, расширить ассортимент плодово-ягодных желе.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ ПАХТЫ // 2555548
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства напитка из пахты. Способ включает приемку, очистку, пастеризацию пахты при температуре 90-95°C в течение 6 мин, охлаждение до 50°C, внесение ванилина в порошке и инвертного сиропа (сахар+лимонная кислота), перемешивание, охлаждение до 30°C, внесение пищевой добавки «Глималаск», перемешивание, фильтрацию и внесение источника бета-каротина - препарат «Веторон», перемешивание в течение 3-5 мин, выдержку в течение 30 мин, гомогенизацию при температуре 65±5°C и давлении 12,5±2,5 МПа, охлаждение до температуры 4±2°C и розлив, при следующем содержании исходных компонентов: пахта - 1000 мл, ванилин - 0,33 г, инвертный сироп: сахар - 13,3 г и лимонная кислота - 0,07 г, пищевая добавка «Глималаск» - 5,60 г, препарат «Веторон» - 0,33 мл. Способ позволяет упростить технологию, получить продукт функционального назначения с улучшенными органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью. 1 табл., 1 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию козьего молока при температуре 72-75°C, коагуляцию белков молока с образованием сгустка бактериальной закваской, содержащей мезофильные молочнокислые лактококки Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris и ароматобразующие Lactococcus diacetylactis, сычужным ферментом и хлоридом кальция, выдержку с последующим удалением сыворотки из полученного сгустка. Затем вводят обогащающий наполнитель, в качестве которого используют муку из чечевицы или нута, подвергнутую тепловой обработке паром в течение 25 минут при давлении в аппарате 0,15 МПа. Проводят самопрессование, формование, посолку, охлаждение. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность продукта, увеличить выход продукта и расширить ассортимент мягких сырных продуктов. 6 табл.
СПОСОБ КОРМЛЕНИЯ ЛАКТИРУЮЩИХ КОЗОМАТОК // 2506807
Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способу кормления лактирующих козоматок. Способ кормления лактирующих козоматок включает скармливание им рациона, содержащего кормовую добавку «ЙОДДАР-Zn» в количестве 100 мг на 1 кг концентрированных кормов в сочетании с препаратом ДАФС-25 в количестве 1,6 мг на 1 кг концентрированных кормов и белково-углеводным наполнителем, взятым из расчета 20% от массы концентрированных кормов и состоящим из нутовой муки, пшеничной крупы, тыквенного и расторопшевого жмыхов при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука нутовая - 43,0, крупа пшеничная - 29,0, жмых тыквенный - 14,0, жмых расторопшевый - 14,0. Использование изобретения позволит повысить молочную продуктивность козоматок, улучшить качество молока, увеличить содержание йода и селена в молоке. 3 табл.
