Патенты автора Тарасова Вероника Владимировна (RU)
Кекс на стевиозиде и молочной сыворотке // 2705261
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кекса предусматривает приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) из агара, альгината натрия, гуммиарабика и сухой молочной сыворотки, добавление к смеси горячей воды с температурой 70-90°С, перемешивание и набухание смеси в течение 15-45 минут, введение в смесь стевиозида с последующим смешиванием и увариванием с получением пенной массы. Параллельно готовят смесь из желтка и растительного масла, затем объединяют 50 мас.% полученной пенной массы со смесью из желтка и растительного масла и сбивают в течение 25-60 минут с получением сбитой массы. После чего смешивают оставшуюся пенную массу, полученную сбитую массу и вносят муку пшеничную, предварительно перемешанную с углекислым аммонием и содой, с получением теста однородной консистенции с влажностью 25-27%, добавляют ароматизатор и вкусовые добавки, выбранные из изюма, цукатов и кураги. Полученное тесто направляют на формование, выпечку и последующее охлаждение. При этом растительное масло выбирают из подсолнечного, кунжутного, рапсового, льняного, масла грецкого ореха и их смесей. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить кекс с увеличенным сроком годности без использования транс-жиров и насыщенных жиров и сахаров. 1 з.п. ф-лы, 1 ил., 7 табл., 21 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖИРОВОЙ КОМПОЗИЦИИ // 2511318
Изобретение относится к технологии производства жировых композиций для использования в хлебопечении. Способ предусматривает купажирование расплавленных и жидких жировых продуктов. Соотношение компонентов обеспечивает соотношение полиненасыщенных жирных кислот ω-6 и ω-3 около 10:1 и соотношение твердой и жидкой фаз около 1:9. При этом обобщенный показатель соответствия рецептуры по функции желательности Харрингтона составляет не менее 0,8. Способ позволяет получить жировые композиции, сбалансированные по физико-химическим показателям, необходимым для улучшения качества выпекаемых с их использованием хлебобулочных изделий и увеличения их пористости.
