Патенты автора Нагорный Александр Юрьевич (UA)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает экструзионное введение смеси для гранулирования в формирующую среду. Смесь для гранулирования получают путем приготовления раствора альгината натрия на жидком пищевом продукте в определенной концентрации. Концентрация должна обеспечивать гелеобразование жидкого пищевого продукта. В раствор добавляют малорастворимую соль кальция и термотропный полисахарид при соотношении альгината натрия, термотропного полисахарида и малорастворимой соли кальция (5÷100):(5÷100):(1÷6) соответственно. Затем полученную смесь для гранулирования экструдируют в формирующую среду при температурах ниже температуры растворения термотропного полисахарида. При этом в качестве формирующей среды используют раствор на основе растворимых солей кальция. В результате экструзии смеси для гранулирования в формирующей среде получают первичные оболочки гранул, перемещают из формирующей среды в закрепительную среду - раствор кислоты с концентрацией 0,1-0,6% и выдерживают 30-180 минут. Получают сформированные гранулы, подвергают их нагреванию при температурах выше температуры растворения термотропного полисахарида в течение 1-45 минут. Полученный гранулированный продукт содержит ионотропный гель на основе альгината натрия и термотропный гель на основе термотропного полисахарида. Изобретение позволяет получить стабильный при хранении гранулированный продукт с сохранением органолептических и структурно-механических показателей свежего плодово-овощного сырья. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 15 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу приготавливают смесь для гранулирования, для чего на основе жидкого пищевого продукта подготавливают раствор альгината натрия и термотропного полисахарида, в который добавляют малорастворимую соль кальция. Образуется смесь для гранулирования в виде суспензии соли кальция в растворе полисахаридов, которую экструдируют в формирующую среду при температуре, выше температуры гелеобразования термотропного полисахарида. В качестве формирующей среды используют раствор на основе растворимых солей кальция. После экструзии образуются первичные оболочки гранул, которые перемещают из формирующей среды в закрепительную среду, в результате чего образуются сформированные гранулы. Предложенный способ позволяет получить гранулированный продукт из жидких пищевых продуктов, а именно сока, пюре, кваса, вина, сидра, бальзамов, настоек из цветов и коктейлей. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 14 пр.
