Патенты автора Кругалёв Сергей Сергеевич (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения яичного рулета «длинное яйцо» включает разбивание скорлупы яиц, разделение их содержимого на белок и желток, фильтрацию компонентов, перемешивание, заполнение полимерной оболочки одним из компонентов яйца и охлаждение, причем на стадии перемешивания в белок вводят сушеные овощи или зелень, после чего полимерную оболочку заполняют полученной смесью и коагулируют, а затем в центр белковой смеси вводят желток и тепловую обработку ведут до температуры внутри яичного рулета 78-80°С в течение 20-21 мин. Изобретение позволяет расширить возможности использования яйца для получения новых видов продуктов с улучшенными вкусовыми качествами, повысить пищевую ценность готового продукта. 1 табл., 3 пр.
