Патенты автора Кожина Алина Сергеевна (RU)
ЗАТЯЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ // 2558197
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Затяжное печенье функционального назначения включает муку, подслащивающий агент в виде сахара, соль, воду температурой 18-23°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 23-26%, маргарин, химические разрыхлители, эмульгатор, молоко сгущенное, инвертный сироп, бобовый полуфабрикат. При этом в качестве муки используют смесь муки пшеничной и банановой, взятых в соотношении (90-60):(10-40), в качестве подслащивающего агента дополнительно содержится стевиозид, взятый в соотношении с сахаром как (0,1-0,3):(9-11), в качестве эмульгатора используют фосфолипидный продукт «Холин», в качестве бобового полуфабриката содержится порошок из семян эспарцета, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и банановой 45,45-59,17; смесь сахара и стевиозида 10,12-15,45; маргарин 10,75-18,86; молоко сгущенное 1,23-1,52; фосфолипидный продукт «Холин» 2,04-3,17; порошок из семян эспарцета 2,12-2,43; химический разрыхлитель 0,06-0,08; инвертный сироп 1,45-2,63; соль 0,32-0,41; вода остальное. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры затяжного печенья, обладающего диетическими свойствами, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения. 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для производства пряников функционального назначения включает заварку из полуфабриката из растительного сырья и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор, причем в качестве полуфабриката из растительного сырья содержит смесь сухой пшеничной клейковины и порошка виноградной косточки в соотношении 4:1, а в качестве жирового компонента содержит набухшее в расплавленном до температуры 45-50°C маргарине апельсиновое волокно в соотношении (5-15):(95-85), в качестве ароматизатора содержит высушенные выжимки кофе. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет улучшить качество готового продукта, повысить пищевую ценность, снизить энергетическую ценность, а также увеличить сроки годности изделий. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 3 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬНЫХ КРИСП // 2538111
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Способ производства вафельных крисп предусматривает замес теста, включающего жировой компонент, пшеничную муку, вкусовой наполнитель, продукты яичные, эмульгатор, разрыхлитель, его гомогенизацию при 3000 об/мин, формование в виде изделий круглой формы и выпечку. При этом в качестве вкусового наполнителя используют эритритол, сухое обезжиренное молоко и CO2-шрот люцерны, взятые в соотношении 75:22:3. В качестве жирового компонента вводят смесь предварительно нагретого до температуры 26-28°C маргарина и набухших апельсиновых волокон в соотношении (90-80):(10-20), а в качестве эмульгатора - подсолнечный фосфатидный концентрат. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: жировой компонент 22,81-25,43, пшеничная мука 10,85-17,12, вкусовой наполнитель 34,11-39,75, продукты яичные 21,01-22,66, эмульгатор 0,80-1,05, разрыхлитель 0,80-1,00. При этом CO2-шрот люцерны получают методом механохимической активации в роторно-валковом дезинтеграторе из предварительно высушенных при температуре 30-33°C семян люцерны при их одновременном измельчении и экстракции кондитерским жиром в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,03-0,09 мм при градиенте давления 10-15 МПа и соотношении семена люцерны - кондитерский жир 1:2. Апельсиновые волокна предварительно выдерживают в паровом котле в воде с температурой 70-80°C в течение 1-2 минут при соотношении 1:9. Изобретением обеспечивается разработка способа производства вафельных крисп, обладающих профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 3 пр.
ВАФЕЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ // 2538109
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных хлебцев. Вафельные хлебцы включают следующие соотношения исходных компонентов, мас.%: пшеничная мука - 26,5-30,25; яичный порошок - 3,15-4,55; молоко сухое обезжиренное - 5,12-8,33; растительный наполнитель - 1,82-5,20; фосфолипидный продукт «Холин» - 0,77-2,45; сода пищевая - 0,15-0,30; соль - 0,15-0,40; вода - остальное. Растительный наполнитель представляет собой порошок из листьев люцерны и семян эспарцета в соотношении 2:1, полученный путем измельчения в роторно-валковом дезинтеграторе при частоте механо-химической обработки 135 Гц и частоте вращения ротора 20 с-1 до размеров частиц 10-20 мкм. Вафельные хлебцы обладают повышенным содержанием белка, высокой пищевой ценностью. Использование порошка из листьев люцерны и семян эспарцета позволяет получить продукт, оказывающий положительное воздействие на физиологические функции организма человека, и снизить энергетическую ценность готового продукта. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
ВАФЕЛЬНЫЕ КРИСПЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ // 2538113
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельные крипсы функционального назначения включают жировой компонент, пшеничную муку, сладкий агент, продукты яичные, сухую белковую смесь, эмульгатор, разрыхлитель. При этом дополнительно содержат ароматизатор в виде порошка из смеси чабреца, эхинацеи и мяты в соотношении 3:1:2. В качестве жирового компонента содержат смесь предварительно подготовленных маргарина и рафтилина в соотношении 6:1. В качестве сладкого агента содержат палатинозу. В качестве сухой белковой смеси содержат протелак и порошок из листьев эспарцета в соотношении 9:1, а в качестве эмульгатора - подсолнечный фосфатидный концентрат. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: жировой компонент 23,33-25,98, пшеничная мука 12,00-15,00, сладкий агент 22,22-26,11, продукты яичные 21,55-22,99, сухая белковая смесь 7,35-9,75, эмульгатор 0,85-1,35, ароматизатор 2,15-4,32, разрыхлитель 0,82-1,03. При этом маргарин предварительно нагревают до температуры 26-28°C. Рафтилин замачивают в воде температурой 50-60°C при соотношении 1:2 с выдержкой в течение 10-12 мин. Ароматизатор в виде порошка получают путем экстракции пряностей с использованием в качестве экстрагента сжиженного CO2-газа в течение 30 минут, и измельчения в кулачковом дезинтеграторе. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры вафельных крипс пониженной калорийности, обладающих профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельное изделие профилактического назначения включает вафельные листы, содержащие муку, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую кондитерский жир, крошку вафельную, ароматизатор, вкусовой наполнитель, включающий смесь фосфолипидного продукта, стевиозида, сухого цельного молока в соотношении 2:1:80. Начинка дополнительно содержит рафтилин, взятый в соотношении с кондитерским жиром как 1:7, и фруктовую смесь, содержащую цитрусовое диетическое волокно и яблочные пищевые волокна в соотношении 1:3, в качестве фосфолипидного продукта содержит «Холин». Вафельные листы в качестве муки содержат смесь муки пшеничной хлебопекарной и гречневой муки при соотношении 5:2. Исходные компоненты используются при следующем соотношении для вафельных листов, мас. %: мука 85,53-87,13; меланж 10,13-12,11; масло растительное 1,00-1,09; питьевая сода 0,19-0,31; соль пищевая 0,44-0,61; лецитин 0,61-0,73; и для начинки, мас. %: кондитерский жир 55,55-60,33; рафтилин 7,50-9,13; крошка вафельная 4,12-5,97; ароматизатор 0,99-1,50; вкусовой наполнитель 17,66-20,22; фруктовая смесь 7,13-9,52. При этом рафтилин для начинки предварительно растворяют в воде температурой 60-70°C при соотношении 1:3 в течение 5-7 минут. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры вафельных изделий, обладающих лечебно-профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пралиновых конфет, предназначенных для профилактического питания. Состав для производства пралиновых конфет включает обжаренные тертые ядра орехов, сахаросодержащее сырье, сухое молоко, вкусовой наполнитель, жировой компонент. В качестве сахаросодержащего сырья содержит палатинозу. В качестве жирового компонента содержит взятые в соотношении 7:1 предварительно разогретое до температуры 40-45°C пальмовое масло и смесь растительных масел - подсолнечного дезодорированного рафинированного высоколинолевого и подсолнечного дезодорированного рафинированного высокоолеинового в соотношении 56:44. В качестве вкусового наполнителя содержит CO2-шрот кофе, предварительно измельченный в дисмембраторе до размера частиц 50-200 мкм. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: сахаросодержащее сырье 40,55-52,15, сухое молоко 17,35-24,73, ядра орехов обжаренные тертые 9,12-14,45, жировой компонент 16,78-24,55, вкусовой наполнитель 0,35-1,82. Изобретение обеспечивает разработку рецептуры пралиновых конфет с улучшенными реологическими показателями, пониженной калорийностью и жироемкостью, а также расширение ассортимента кондитерских изделий функционального назначения. 1 табл., 3 пр.
