Патенты автора НАГАЯМА Ёсиаки (JP)
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства высушенной горячим воздухом лапши быстрого приготовления. Получают полоски сырой лапши из основного сырьевого материала, включающего в себя, по меньшей мере, пшеничную муку и крахмал. Помещают полоски сырой лапши в сушильную камеру без варки паром указанных полосок. Сушат полоски сырой лапши горячим воздухом при температуре от 110 до 150°С с поддержанием влажности в диапазоне от 80 до 300 мм рт.ст. Изобретение позволяет получить лапшу, которая обладает улучшенными вкусовыми качествами и текстурой. Устранены сенсорные проблемы, заключающиеся в резиноподобности полосок лапши и необходимости слишком длительного пережевывания. Обеспечивается усиление клейстеризации на поверхности полосок лапши. 5 з.п. ф-лы, 3 ил., 4 табл., 9 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сухой лапше быстрого приготовления и способу её производства. Основным сырьем для получения лапши является мука из пшеницы дурум с добавлением твердого жира или масла в порошкообразной или гранулированной форме с диаметром частиц 0,1 мм или более. В процессе производства лапши тесто изготавливают в форме небольшой массы или толстого листа посредством приложения к тесту пониженного давления, используя машину для экструзионного формования. Тесто нарезают в виде полос лапши, желатинизируют и сушат потоком горячего воздуха. Полученная сухая лапша имеет в целом прямую форму и обладает характерными для макаронных изделий жесткостью, плотностью, упругостью и способностью к разрыхлению. 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 6 табл., 2 ил., 11 пр.
