Патенты автора Бисчокова Фатима Азаматовна (RU)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА "СОСРУКО" // 2726566
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ приготовления хлеба включает замес теста из пшеничной муки высшего сорта, кукурузной муки мелкого помола, составляющей 20-30% от общей массы пшеничной и кукурузной муки, сухих инстантных дрожжей, солевого раствора, раствора сахара, цельного молока, растительного масла и кунжутного семени. Осуществляют брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку изделий. Кукурузную муку вносят в тесто в виде выбраженной осахаренной заварки. Кукурузную муку при интенсивном перемешивании заваривают горячей водой с температурой 95-100°С в соотношении 1:3, затем происходит ее осахаривание в течение 60 минут, охлаждают заварку до температуры 30-32°С, добавляют суспензию дрожжей и осуществляют ее выбраживание в течение 60 минут. Изобретение позволяет улучшить качество хлеба с повышенным содержанием кукурузной муки, интенсифицировать процесс приготовления теста, уменьшить затраты сухих веществ муки на брожение теста, экономить основное сырье за счет использования муки из нехлебопекарных культур, расширить ассортимент диетических хлебобулочных изделий. 2 табл., 6 пр.
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству хлеба функционального назначения для больных сахарным диабетом. Способ приготовления хлеба включает замес теста из пшеничной муки 1 сорта, дрожжевой суспензии, соли, сахарина, растительного масла, пшеничных отрубей, сока топинамбура, лимонной кислоты, воды. При этом сок топинамбура готовят непосредственно перед замесом теста и вносят вместе с лимонной кислотой в количестве 15-25% и 0,15-0,25% от массы пшеничной муки 1 сорта соответственно. Тесто подвергают брожению и разделке. Тестовые заготовки растаивают и выпекают. Способ позволяет упростить процесс приготовления хлеба, снизить затраты сухого вещества муки в процессе брожения, увеличить выход хлеба и расширить ассортимент хлебобулочных изделий функционального назначения. 2 табл., 6 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ЧЕЧЕВИЧНОГО // 2519859
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий с лечебно-профилактическими свойствами. В способе производства чечевичного хлеба чечевичную муку вносят в количестве 5-15 % к массе пшеничной муки непосредственно при замесе теста. Далее вносят 2-3% сухих дрожжей, 1,5 % поваренной соли, 1 % растительного масла, 1 % сахара и воды из расчета получения теста с влажностью 42 %. Технологическим процессом предусмотрено брожение теста, его разделка, расстойка тестовых заготовок и выпечка изделий. Предлагаемый способ производства хлеба чечевичного способствует обогащению готового изделия наибольшим количеством полезных веществ, необходимых для организма: легкоусвояемый белок - 24-35 %, углеводы - 48-53 %, минеральные вещества - 2,3-4,4 %, витамины группы В, РР, фолиевая кислота. Также способ позволяет упростить и снизить длительность технологического процесса производства хлеба. 6 пр.
