Патенты автора Головинская Оксана Владимировна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мучного кондитерского изделия функционального назначения включает приготовление мучного слоеного полуфабриката и заварного крема. Производство полуфабриката включает следующие стадии: замес теста, деление теста, раскатка на пласты, подготовка масла, закладка его в пласты теста, слоеобразование, разделка теста, формование изделий, выпечка, охлаждение, заполнение внутренних пустот полуфабриката заварным кремом. Для получения заварного крема используют сухую композицию для получения заварного крема, состоящую из пшеничной муки высшего сорта, рисовой, кукурузной муки, сахарной пудры, ванилина, аскорбиновой и лимонной кислот, яичного порошка, сухого обезжиренного молока, бета-глюканов, микро- и наноинкапсулированных холекальциферола и фитостеринов, к которой добавляют воду, после чего полученную массу уваривают при температуре 100°С до содержания сухих веществ в креме 55±3% (масс.), затем охлаждают до комнатной температуры. Изобретение позволяет получить мучное кондитерское изделие с сохранением полезных свойств исходных компонентов и улучшенными органолептическими показателями, предназначенное для профилактики онкологических заболеваний, недостатка холекальциферола и фитостеринов, а также для расширения ассортимента обогащенных изделий. 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству. Предложена сухая композиция для получения заварного крема, включающая муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, ванилин, аскорбиновую и лимонную кислоты, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, которая дополнительно содержит рисовую и кукурузную муку при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 7,65-9,35; мука рисовая 7,65-9,35; мука кукурузная 7,65-9,35; сахарная пудра 45,45-55,45; ванилин 0,36-0,44; лимонная кислота 0,045-0,055; аскорбиновая кислота 0,045-0,055; яичный порошок 7,65-9,35; сухое обезжиренное молоко 13,5-16,5. Изобретение позволяет получить кремовый заварной полуфабрикат для мучных кондитерских изделий пониженной калорийности с функциональными свойствами и повышенным сроком хранения и может быть использовано для прослаивания выпеченных полуфабрикатов и заполнения трубочек и корзиночек. 2 пр.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА // 2526651
Использование относится к хлебопекарной промышленности. При замесе теста вносят соевое молоко, заквашенное культуральной жидкостью Medusomyces gisevi (настой чайного гриба) в количестве 10%, к массе муки, причем заквашивание соевого молока происходит в течение 18 часов при температуре 32-35°C и влажности 75-80% до достижения титруемой кислотности 70-75°T. Изобретение позволяет получить хлеб, обладающий диетическими и профилактическими свойствами, повышенной биологической ценностью, а также сократить продолжительность приготовления хлеба и увеличить длительность его хранения. 1 ил., 1 табл., 1 пр.
