Патенты автора Сергеева Надежда Константиновна (RU)
Способ изготовления глазированных конфет из орехосодержащей массы с добавлением марципана // 2757602
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве глазированных конфет. Предложен способ изготовления глазированных конфет из орехосодержащей массы, в котором в орехосодержащую массу, включающую марципановую массу из сырого миндаля и персипан из ядер абрикосовой косточки, добавляют от 0,2 до 4 мас.% глицерина или пищевой влагоудерживающей добавки «Ваниль», от 1 до 30 мас.% ореха миндаля, обжаренного в виде кусочков величиной до 2 мм, от 1 до 30 мас.% арахисовой мучки с частицами величиной до 2 мм из обжаренного арахиса и от 1 до 50 мас.% наполнителя, перемешивают полученную массу в течение от 1 до 15 мин, после чего перемешанную массу заворачивают в стретч-пленку и выстаивают при температуре от 18 до 23°С в течение 10 - 30 минут до образования однородной, пластичной структуры, а затем формируют из нее корпуса конфет с последующим их глазированием. При этом в орехосодержащую массу добавляют от 1 до 50 мас.% наполнителя «Классика», также добавляют от 0,1 до 2 мас.% консерванта, а также корпуса конфет формируют вручную с вложением сверху или внутрь корпуса покрытых пленкообразователем твердых включений, выбранных из ряда: целые или половинки ядер орехов, драже, сухие фрукты или ягоды. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства готового изделия с одновременным предотвращением подсыхания конфетной массы в процессе хранения, а также расширяет арсенал средств в области производства конфет из орехосодержащей массы с добавлением марципана. 3 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод предусматривает измельчение сушеных плодов, их подсушку, формование корпусов конфет и введение внутрь корпусов конфет вкусовых добавок в виде очищенных ядер орехов с последующим глазированием отформованных корпусов конфет. Измельчение сушеных плодов осуществляют до размера частей в виде полосок 0,5×3,0 см. Затем резаные плоды пропаривают над кипящей водой в течение 3-20 мин, отделяют плоды от воды до содержания остаточной влажности 20,0-40,0%, охлаждают до температуры не выше 30°С. После чего в измельченную массу вводят влагоудерживающий агент в количестве 0,1-10,0% от измельченной массы. Перед введением в измельченную массу очищенных ядер орехов их покрывают комплексной пищевой добавкой «Сертисил 1265А» в количестве 0,1-10,0% от массы очищенных орехов. В качестве влагоудерживающего агента используют пищевую добавку «Ваниль» или пищевую добавку глицерин Е 422. Дополнительно в измельченную массу вводят фруктовые или ягодные сублимированные порошки, выбранные из группы: порошки клубники, груши, манго, апельсина в количестве 0,01-10,0% от измельченной массы. Изобретение обеспечивает значительное упрощение технологического процесса, уменьшение его продолжительности, обогащение изделий биологически активными веществами, улучшение качеств конфет за счет понижения сладости готовых изделий, увеличение срока хранения конфет за счет предотвращения миграции влаги из корпуса конфет в орехи, окислительной порчи очищенных ядер орехов и высыхания корпусов из сухофруктов, а также сохранение содержания в них природных антиоксидантов, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье людей. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
