Патенты автора Мельник Игорь Юрьевич (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий с начинкой. Способ приготовления полуфабриката изделия заключается в раскатывании теста в круг и разделении его на отдельные сектора треугольной формы, на которые наносят начинку и заворачивают до получения заданной формы полуфабриката. Указанные сектора треугольников получают из раскатанного до толщины 1-2 мм теста, а заворачивание каждого сектора осуществляют в три стадии, на первой из которых основание треугольника загибают в сторону центра, на второй стадии, натягивая два смежных угла, их отгибают к центру, а на третьей стадии основание треугольника несколько раз прокручивают, натягивая верхний угол треугольника таким образом, чтобы образовалось максимально возможное количество оборотов, для получения закрытого с боков, равномерного по толщине слоистого рогалика. Для приготовления тестовой заготовки используют муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, маргарин, сухое молоко, дрожжи сухие инстантные, ванилин, соль, воду, а в качестве начинки - кондитерскую начинку «Кремфил» ванильная. Изобретение позволяет получить продукт - песочно-дрожжевое изделие «рогалик» с равномерно распределенной начинкой, не вытекающей из изделия и не ухудшающей в процессе хранения потребительские свойства продукта (вкусовые качества, хрупкость, рассыпчатость). 2 н.п. ф-лы, 5 ил.
