Патенты автора Головнева Алена Владимировна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Способ производства вафельных крисп предусматривает замес теста, включающего жировой компонент, пшеничную муку, вкусовой наполнитель, продукты яичные, эмульгатор, разрыхлитель, его гомогенизацию при 3000 об/мин, формование в виде изделий круглой формы и выпечку. При этом в качестве вкусового наполнителя используют эритритол, сухое обезжиренное молоко и CO2-шрот люцерны, взятые в соотношении 75:22:3. В качестве жирового компонента вводят смесь предварительно нагретого до температуры 26-28°C маргарина и набухших апельсиновых волокон в соотношении (90-80):(10-20), а в качестве эмульгатора - подсолнечный фосфатидный концентрат. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: жировой компонент 22,81-25,43, пшеничная мука 10,85-17,12, вкусовой наполнитель 34,11-39,75, продукты яичные 21,01-22,66, эмульгатор 0,80-1,05, разрыхлитель 0,80-1,00. При этом CO2-шрот люцерны получают методом механохимической активации в роторно-валковом дезинтеграторе из предварительно высушенных при температуре 30-33°C семян люцерны при их одновременном измельчении и экстракции кондитерским жиром в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,03-0,09 мм при градиенте давления 10-15 МПа и соотношении семена люцерны - кондитерский жир 1:2. Апельсиновые волокна предварительно выдерживают в паровом котле в воде с температурой 70-80°C в течение 1-2 минут при соотношении 1:9. Изобретением обеспечивается разработка способа производства вафельных крисп, обладающих профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных хлебцев. Вафельные хлебцы включают следующие соотношения исходных компонентов, мас.%: пшеничная мука - 26,5-30,25; яичный порошок - 3,15-4,55; молоко сухое обезжиренное - 5,12-8,33; растительный наполнитель - 1,82-5,20; фосфолипидный продукт «Холин» - 0,77-2,45; сода пищевая - 0,15-0,30; соль - 0,15-0,40; вода - остальное. Растительный наполнитель представляет собой порошок из листьев люцерны и семян эспарцета в соотношении 2:1, полученный путем измельчения в роторно-валковом дезинтеграторе при частоте механо-химической обработки 135 Гц и частоте вращения ротора 20 с-1 до размеров частиц 10-20 мкм. Вафельные хлебцы обладают повышенным содержанием белка, высокой пищевой ценностью. Использование порошка из листьев люцерны и семян эспарцета позволяет получить продукт, оказывающий положительное воздействие на физиологические функции организма человека, и снизить энергетическую ценность готового продукта. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельные крипсы функционального назначения включают жировой компонент, пшеничную муку, сладкий агент, продукты яичные, сухую белковую смесь, эмульгатор, разрыхлитель. При этом дополнительно содержат ароматизатор в виде порошка из смеси чабреца, эхинацеи и мяты в соотношении 3:1:2. В качестве жирового компонента содержат смесь предварительно подготовленных маргарина и рафтилина в соотношении 6:1. В качестве сладкого агента содержат палатинозу. В качестве сухой белковой смеси содержат протелак и порошок из листьев эспарцета в соотношении 9:1, а в качестве эмульгатора - подсолнечный фосфатидный концентрат. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: жировой компонент 23,33-25,98, пшеничная мука 12,00-15,00, сладкий агент 22,22-26,11, продукты яичные 21,55-22,99, сухая белковая смесь 7,35-9,75, эмульгатор 0,85-1,35, ароматизатор 2,15-4,32, разрыхлитель 0,82-1,03. При этом маргарин предварительно нагревают до температуры 26-28°C. Рафтилин замачивают в воде температурой 50-60°C при соотношении 1:2 с выдержкой в течение 10-12 мин. Ароматизатор в виде порошка получают путем экстракции пряностей с использованием в качестве экстрагента сжиженного CO2-газа в течение 30 минут, и измельчения в кулачковом дезинтеграторе. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры вафельных крипс пониженной калорийности, обладающих профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельные крипсы включают жировой компонент, пшеничную муку, сахар, продукты яичные, сухую белковую смесь, эмульгатор, разрыхлитель. При этом дополнительно содержат растительный наполнитель в виде CO2-шрота шиповника, предварительно измельченный в дисмембраторе до 80-90 мкм. В качестве жирового компонента содержат смесь предварительно нагретого до температуры 26-28°C маргарина и набухших апельсиновых волокон в соотношении (90-80):(10-20). В качестве сухой белковой смеси содержат протелак и порошок из листьев эспарцета в соотношении 9:1, а в качестве эмульгатора - подсолнечный фосфатидный концентрат. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: жировой компонент 23,01-25,15, пшеничная мука 11,55-16,75, сахар 24,50-27,13, продукты яичные 21,01-22,66, сухая белковая смесь 8,05-10,50, эмульгатор 0,80-1,05, растительный наполнитель 1,55-3,33, разрыхлитель 0,80-1,00. При этом апельсиновые волокна предварительно растворяют в воде температурой 70-80°C при соотношении 1:9 с выдержкой в течение 1-2 мин. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры вафельных крипс, обладающих профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

 


Наверх