Патенты автора Пилюк Оксана Сергеевна (RU)
ВАФЕЛЬНЫЕ КРИСПЫ // 2538112
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельные крипсы включают жировой компонент, пшеничную муку, сахар, продукты яичные, сухую белковую смесь, эмульгатор, разрыхлитель. При этом дополнительно содержат растительный наполнитель в виде CO2-шрота шиповника, предварительно измельченный в дисмембраторе до 80-90 мкм. В качестве жирового компонента содержат смесь предварительно нагретого до температуры 26-28°C маргарина и набухших апельсиновых волокон в соотношении (90-80):(10-20). В качестве сухой белковой смеси содержат протелак и порошок из листьев эспарцета в соотношении 9:1, а в качестве эмульгатора - подсолнечный фосфатидный концентрат. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: жировой компонент 23,01-25,15, пшеничная мука 11,55-16,75, сахар 24,50-27,13, продукты яичные 21,01-22,66, сухая белковая смесь 8,05-10,50, эмульгатор 0,80-1,05, растительный наполнитель 1,55-3,33, разрыхлитель 0,80-1,00. При этом апельсиновые волокна предварительно растворяют в воде температурой 70-80°C при соотношении 1:9 с выдержкой в течение 1-2 мин. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры вафельных крипс, обладающих профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
