Патенты автора Абакарова Айшат Абдулмеджидовна (RU)
Изобретение относится к винодельческой промышленности. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae «Айвовый-Д» депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ), ФГУП ГосНИИГенетика под регистрационным номером Y-3973. Штамм Y-3973 обладает способностью к спорообразованию, сбраживает и усваивает глюкозу, сахарозу, мальтозу, галактозу, 1/3 раффинозы. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3973 обладает высокой бродильной активностью, хорошо сбраживает айвовое сусло с содержанием сахара 14,75 г/100 см3, при этом накапливая 8,79% об. этанола. Штамм способен более полно усваивать углеводы с большим образованием этанола на 0,79% об., чем известный за одинаковый период брожения. Виноматериал, полученный с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae Y-3973, отличается более тонким ароматом и вкусом. Изобретение позволяет получать при температуре брожения 20ºС натуральные плодово-ягодные вина высокого качества. 1 табл., 1 ил., 1 пр.
