Патенты автора ШВАЙЦЕР, Мартин (CA)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ обработки бобового белкового материала реализуют следующим образом. Осуществляют гидролиз бобового белкового материала и необязательно регулируют pH. Разделяют с образованием растворимой фракции и обрабатывают растворимую фракцию с получением гидролизата бобового белка, который практически полностью растворим во всем диапазоне pH от примерно 2 до примерно 7 и который обеспечивает небольшую терпкость или отсутствие терпкости при потреблении кислого напитка, содержащего гидролизат бобового белка и твердый остаток. Обрабатывают твердый остаток для получения второго гидролизата бобового белка, имеющего улучшенный аминокислотный скор по сравнению с субстратным бобовым белковым материалом. Представлен вариант способа обработки бобового белкового материала и варианты гидролизата бобового белка для приготовления напитка. Группа изобретений обеспечивает получение гидролизатов бобового белка с незначительной терпкостью в кислом растворе или без терпкости, а также имеющих модифицированный аминокислотный профиль, обеспечивающий более высокий аминокислотный скор. 5 н. и 27 з.п. ф-лы, 11 табл., 21 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ получения несоевого белкового продукта из семян масличных культур, имеющего содержание белка по меньшей мере из 60 мас.% (N × 6,25) в пересчете на массу сухого вещества, осуществляют следующим образом. Экстрагируют источник белка из несоевых масличных семян водой, чтобы вызвать солюбилизацию белка и получить водный раствор белка. По меньшей мере частично отделяют водный раствор белка. Доводят рН до значения, чтобы получить подкисленный раствора белка. Несоевый белковый продукт из масличных семян является белковым продуктом из канолы, а рН водного раствора белка из канолы доводят до 1,5-2,5, или подсолнечным или арахисовым белковым продуктом, а рН доводят до 1,5-3,5, или конопляным, сафлоровым или горчичным белковым продуктом, а рН доводят до 1,5-4,0, или хлопковым, льняным или кунжутным белковым продуктом, а рН доводят до 1,5-3,0. Отделяют нерастворимый в кислой среде твердый материал от подкисленного раствора белка. При необходимости концентрируют подкисленный раствора белка посредством методики селективных мембран, диафильтруют и/или сушат. Предложены варианты способа получения несоевого белкового продукта из семян масличных культур. Группа изобретений обеспечивает получение продукта с очень низким содержанием или по существу не содержащим бобовых нот, нот зелени, растительных нот или других побочных вкусоароматических нот, способы не включают использование солей. 3 н. и 20 з.п. ф-лы, 1 ил., 10 табл., 23 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Продукт соевого белка имеет содержание белка, по меньшей мере, 60 мас.% или, по меньшей мере, 90 мас.% (N×6,25), то есть изолят, из расчета на сухую массу (N×6,25), получают из надосадочной жидкости осадка мицеллярной массы соевого белка. Кальциевую соль или другую двухвалентную соль добавляют к надосадочной жидкости перед концентрированием, после исходного концентрирования или после конечного концентрирования для получения проводимости от около 2 до около 30 мСм. Осадок удаляют из полученного в результате раствора и необязательно регулируют рН чистого соевого белка до значения от около 1,5 до около 4,4. Раствор концентрируют до около 50-400 г/л. Концентрированный раствор белка перед сушкой необязательно фильтруют с помощью диализа. Напиток представляет собой кислый раствор с растворенным в нем соевым белковым продуктом. Группа изобретений обеспечивает получение продукта, который является растворимым в кислой среде, и с ним получают прозрачные, термостабильные растворы при низких значениях рН, продукты могут использовать для обогащения белком безалкогольных и спортивных напитков. 6 н. и 14 з.п. ф-лы, 22 табл., 12 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ включает получение соевого белкового продукта с содержанием белка от 60 до 100 мас.% (N×6.25) d.b., растворимого при рН 2-4 и 7. Экстрагируют источник соевого белка водой при температуре от 1°С до 35°С для солюбилизации соевого белка, где содержание белка составляет от 5 до 50 г/л. Отделяют водный белковый раствор от остаточных количеств источника соевого белка. Концентрируют белок в водном белковом растворе до величины от 50 до 400 г/л при сохранении по существу постоянного показателя ионной силы. Добавляют раствор соли кальция, предпочтительно водного раствора хлорида кальция, к сконцентрированному и, при необходимости, подвергнутому диафильтрации белковому раствору до достижения электропроводности от 5 мСм до 30 мСм для выпадения осадка в сконцентрированном белковом растворе. Удаляют осадок из сконцентрированного белкового раствора и разбавляют осветленный сконцентрированный белковый раствор в воде, взятой в количествах от 2 до 20 объемов, имеющей температуру от 2°С до 90°С. Подкисляют полученный раствор до рН от 1,5 до 4,4 для получения прозрачного подкисленного белкового раствора. Концентрируют белок до величины от 50 до 300 г/л при сохранении по существу постоянного показателя ионной силы. Предложены другие варианты получения соевого белкового продукта. Группа изобретений обеспечивает получение продукта, который является растворимым, имеет высокую степень прозрачности, устойчив к нагреванию в кислой водной среде, без бобового привкуса. 8 н. и 23 з.п. ф-лы, 12 табл., 7 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ включает получение соевого белкового продукта с содержанием белка от 60 до 100 мас.% (N×6.25) d.b. Экстрагируют источник соевого белка раствором соли, предпочтительно водным раствором хлорида натрия для образования водного белкового раствора, имеющего рН от 1,5 до 11 для солюбилизации соевого белка, где содержание белка составляет 5-50 г/л. Отделяют водный белковый раствор от остаточных количеств источника соевого белка. Концентрируют белок до величины от 50 до 400 г/л. Добавляют раствор соли кальция, предпочтительно водного раствора хлорида кальция к сконцентрированному и, при необходимости, подвергнутому диафильтрации белковому раствору до достижения электропроводности от около 15 мСм до около 85 мСм для выпадения осадка в растворе. Удаляют осадок из раствора, разбавляют осветленный сконцентрированный белковый раствор в воде и подкисляют полученный раствор до рН 1,5-4,4 для получения прозрачного подкисленного белкового раствора. Предложены другие варианты получения соевого белкового продукта. Группа изобретений обеспечивает получение продукта, являющегося растворимым, имеет высокую степень прозрачности, устойчив к нагреванию в кислой водной среде, без бобового привкуса. 7 н. и 24 з.п. ф-лы, 11 табл., 6 пр.

 


Наверх