Патенты автора Дуров Алексей Григорьевич (RU)

Изобретение относится к способу производства теста, минуя фазу муки, предназначенного для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, обладающих высокой степенью безопасности, для употребления в пищу человеком. Кавитационный способ приготовления теста из пророщенного зерна включает подготовку зерна, замачивание зерна в воде в течение 20-24 часов при температуре 20-30°С до появления ростков длиной 1-2 мм, дальнейшее гидродинамическое кавитационное диспергирование зерна, внесение в полученную массу рецептурных компонентов, расстойку, разделку и выпечку или шоковую заморозку. При этом гидродинамическое кавитационное диспергирование проводится при гомогенизации смеси зерна и воды в соотношении 1:1 до набора тестовой массой температуры более 60°С для клейстеризации теста и протекания гидролиза крахмала в сахара. Изобретение позволяет обеспечить хорошее санитарно-гигиеническое состояние теста, обеспечить глубокие изменения свойств зерна в процессе замачивания, полностью уничтожить патогенную микрофлору, разложить на простые соединения микотоксины, разложить остатки пестицидов, содержащихся в зерне пшеницы и ржи, снизить содержание тяжелых металлов, повысить содержание сахаров путем гидролиза крахмалов, содержащихся в зерне, сохранить витамины, содержащиеся в зерне, особенно витамин Е, отвечающий за сохранение молодости и красоты человека, улучшить реологические свойства теста, улучшить структуру мякиша и замедлить очерствение хлеба. 5 з.п. ф-лы, 7 табл.

 


Наверх