Патенты автора БАТТАИНИ Джузеппе (DE)
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции сухих макаронных изделий быстрого приготовления. Композиция содержит муку, яйцо, аскорбиновую кислоту, по меньшей мере 7 мас.% концентрата морковного сока, от 0,5 до 10 мас.% воды, по меньшей мере 80 ч/млн аскорбиновой кислоты. Общее содержание каротиноидов составляет по меньшей мере 100 ч/млн. Изобретение относится к стабильной при длительном хранении дегидратированной пищевой композиции, содержащей указанные макаронные изделия. Изобретение относится к применению композиции макаронных изделий для производства пищевой композиции для естественного пополнения провитамина А после потребления упомянутой пищевой композиции. касается способа изготовления упомянутой композиции. Для получения макаронных изделий быстрого приготовления смешивают муку со смесью, содержащей по меньшей мере 7 мас.% концентрата морковного сока, по меньшей мере 3 мас.% цельного яйца и аскорбиновую кислоту. Экструдируют смесь через экструзионную головку для получения экструдированной массы. Осуществляют предварительную термообработку экструдированной массы для получения макаронных изделий быстрого приготовления. Сушат макаронные изделия до содержания воды, составляющей от 0,5 до 10 мас.%. Композиция макаронных изделий обладает высоким содержанием каротиноидов в течение их срока хранения. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 пр.
Изобретение относится к цельнозерновым макаронным изделиям быстрого приготовления и к обезвоженным пищевым композициям, включающим указанные макаронные изделия, а также относится к применению цельнозерновой пшеничной крупы при производстве указанных макаронных изделий быстрого приготовления и к способу производства указанных макаронных изделий. Сухие макаронные изделия быстрого приготовления содержат по меньшей мере 50% цельнозерновой пшеничной крупы, в которой по меньшей мере 95% частиц пшеничной крупы имеют размер менее 400 микрон, в которых цельнозерновая пшеничная крупа содержит отруби, зародыш и эндосперм пшеницы в тех же самых пропорциях, как в нативной пшенице, при этом макаронные изделия имеют толщину стенки самое большее 0,6 мм. Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления включает стадии: a) смешивания цельнозерновой пшеничной крупы, имеющей по меньшей мере 95% частиц с размером менее 400 микрон, которая содержит отруби, зародыш и эндосперм пшеницы в тех же самых пропорциях, как в нативной пшенице, по меньшей мере с водой; b) экструзии смеси через фильеры экструдера с толщиной самое большее 0,6 мм до получения экструдированной массы и c) предварительной тепловой обработки экструдированной массы до получения указанных макаронных изделий быстрого приготовления. Изобретение направлено на разработку указанных цельнозерновых макаронных изделий быстрого приготовления. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
