Патенты автора Яковчик Надежда Ивановна (RU)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА НА ТРИТИКАЛЕ // 2556904
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной отрасли при производстве хлеба с использованием продуктов переработки зерна тритикале. Способ включает приготовление полуфабриката путем смешивания 50-70% тритикалевой крупки - в количестве от общей массы основного сырья - тритикалевой крупки и муки пшеничной первого сорта с добавлением воды до достижения влажности 48-50%, выдерживания его в течение 60-240 мин до достижения кислотности 3,0-3,5 град. К полученному полуфабрикату добавляют воду температурой 18-20°С с растворенными в ней поваренной солью в количестве 1,0-1,2% и сахаром-песком в количестве 1,5-2,0%, пшеничную хлебопекарную муку первого сорта в количестве 50-30% и хлебопекарные дрожжи - 3,5-4,0%. Количество компонентов рассчитывают к общему количеству основного сырья. После чего производят брожение теста в течение 60 мин до достижения кислотности 3,0 град. После чего осуществляют деление теста на тестовые заготовки, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Для приготовления хлебопекарного полуфабриката может быть использована тритикалевая крупка из зерна тритикале сортов ТИ-17, Каприз или Немчиновский-56. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность хлеба и улучшить структурно-механические свойства мякиша, увеличить срок сохранения его свежести, показателей его по белковому и аминокислотному составу. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
