Патенты автора Мазалова Наталья Викторовна (RU)
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при изготовлении продуктов с добавками и относится к процессам получения пищевых волокон (ПВ) из растительного сырья. Способ получения экструдированных пищевых волокон предусматривает прессование свекловичного жома, обработку прессованной растительной массы насыщенным паром, ее экстракцию, прессование растительных волокон, сушку, измельчение, смешивание с крахмалсодержащим сырьем и водой и экструдирование полученной смеси. Экстракцию прессованного свекловичного жома осуществляют 0,15-0,2% раствором уксусной кислоты при температуре 66-80°C, а в качестве крахмалсодержащего сырья используют кукурузный крахмал в количестве 45% от массы пищевых волокон. Предлагаемый способ позволяет получить экструдированные пищевые волокна с повышенной адсорбционной и водопоглотительной способностью и улучшенными технологическими характеристиками. 3 табл., 2 пр.
