Патенты автора Кузнецова Мария Александровна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности. Предложен способ производства сдобных булочных изделий с внесением каши из гречневой крупы, включающий замес теста из муки пшеничной высшего сорта, яиц куриных, молочного маргарина, молока, раствора поваренной пищевой соли и сахара-песка и суспензии прессованных дрожжей, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, причем при замесе теста в него дополнительно вносят рассыпчатую кашу из гречневой крупы с влажностью 60%, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят пшеничную муку, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют кашу из гречневой крупы, куриные яйца, молоко, молочный маргарин, затем раствор поваренной пищевой соли, сахара-песка и суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 60-90 мин, выпечку проводят при температуре 180-190°С в течение 15-20 мин, при этом тесто влажностью 42% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г теста: мука пшеничная высшего сорта 37,5; каша из гречневой крупы 12,5; яйцо куриное 6,5; маргарин молочный 7,5; молоко 3,2% 7,5; сахар-песок 13; раствор поваренной пищевой соли 0,5; суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных 0,5; вода по расчету. Изобретение позволяет улучшить вкусовые качества изделий, интенсифицировать процесс производства, увеличить срок сохранения свежести изделий и снизить себестоимость. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности, и может быть использовано для производства ржано-пшеничного хлеба. Способ производства ржано-пшеничного хлеба, включающий замес теста из муки ржаной обдирной, муки пшеничной первого сорта, закваски, раствора поваренной пищевой соли и суспензии прессованных дрожжей, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, новым является то, что при замесе теста в него дополнительно вносят муку из тыквенных семечек с влажностью 8%, взятую в количестве 3-5% к массе ржаной и пшеничной муки, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят ржаную и пшеничную муку, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют муку из тыквенных семечек, закваску О-Тентик DURUM, затем раствор поваренной пищевой соли и хлебопекарные прессованные дрожжи в виде суспензии, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 60-90 мин, выпечку проводят при температуре 215-235°С в течение 35-40 мин, при этом тесто влажностью 49% готовят при определенном соотношении. Изобретение позволяет повысить качество изделий за счет увеличения их микробиологической чистоты, повысить содержание в них антиоксидантов, интенсифицировать процесс приготовления ржано-пшеничного хлеба, замедлить процесс его черствения и снизить себестоимость готовых изделий, создать изделие лечебно-профилактической направленности. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, и может быть использовано для производства кексов из дрожжевого безопарного теста. Способ производства дрожжевого кекса включает приготовление дрожжевого теста из пшеничной муки высшего сорта, суспензии прессованных дрожжей, раствора соли, сахара-песка, растопленного сливочного масла, меланжа, изюма и ванильной эссенции, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят водный экстракт рябины обыкновенной в количестве 2,7-3,6 г на 100 г муки пшеничной высшего сорта. Причем для приготовления экстракта предварительно подготовленные ягоды рябины обыкновенной измельчают до крупки диаметром 0,3-0,5 мм, экстрагируют водой с температурой 90°C в течение 24 часов при температуре окружающей среды 21-23°C, при соотношении крупки рябины и воды 1:10, экстракт фильтруют и вносят в тесто. При замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят пшеничную муку высшего сорта, суспензию прессованных дрожжей, раствор соли и сахара, растопленное сливочное масло, меланж, изюм и ванильную эссенцию, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют воду по расчету и экстракт рябины обыкновенной, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 80-100 мин, выпечку проводят при температуре 210-220°C в течение 20-25 мин. При этом тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки высшего сорта: мука пшеничная высшего сорта 100,0; сахар-песок 28,6; масло сливочное 22,2; меланж 20,2; изюм 10,2; раствор поваренной пищевой соли 0,4; суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных 4,0; вода 44,1-45,0; водный экстракт рябины обыкновенной 2,7-3,6; ванильная эссенция 0,7. Изобретение позволяет увеличить влагоудерживающую способность, повысить жиросвязывающую способность, интенсифицировать процесс производства дрожжевого кекса, увеличить срок сохранения свежести изделий, снизить его себестоимость. 1 табл., 3 пр.

 


Наверх