Патенты автора МЮЛЛЯРИНЕН Пяйви (FI)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОДКИСЛЕННОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ИЗ КАЗЕИНА И ПОЛУЧЕННЫЙ ТАКИМ ОБРАЗОМ ПРОДУКТ // 2741528
Группа изобретений относится к молочной отрасли. Способ получения подкисленного белкового продукта включает следующие стадии. Предоставляют сырье, содержащее казеин, и обрабатывают сшивающим ферментом. Проводят стадию подкисления сырья с использованием мезофильных или термофильных заквасок и необязательно раствор кальция добавляют в сырье для образования геля, имеющего значение рН в диапазоне 4,4-5,0. Нарезают образовавшийся гель в массу, формируемую из зерен и/или кубиков. Проводят стадию пастеризации массы, на которой температуру массы повышают до температуры в диапазоне от около 45°С до около 90°С при перемешивании с получением пастеризованной массы. Отделяют водную часть от пастеризованной массы с получением подкисленного белкового продукта в виде зерен. Необязательно прессуют зерна в блок. Необязательно придают вкус и/или упаковывают зерна или блок. Подкисленный белковый продукт содержит казеин, содержание белка составляет от около 10% до около 50% (вес./вес.) и значение рН от около 4,4 до около 4,9. Продукт находится в форме зерен и является устойчивым к жарке. Группа изобретений обеспечивает получение стабильного продукта при тепловой обработке или при помощи микроволн. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 8 пр.
ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ // 2668812
Группа изобретений относится к молочной промышленности и биохимии. Способ осуществляют следующим образом. Жировую часть молочного сырья подвергают физической обработке посредством гомогенизации под высоким давлением при давлении, составляющем 250-1000 бар, и/или микрофильтрации с получением жировых глобул размером от около 20 нм до около 1 мкм. Молочное сырье, содержащее физически модифицированные жировые глобулы, подвергают обработке сшивающим и/или модифицирующим белок ферментом, которую проводят перед сквашиванием, одновременно со сквашиванием или после сквашивания. Сквашенный продукт на основе молока имеет размер молочных жировых глобул в продукте от 20 нм до 1 мкм. Группа изобретений обеспечивает получение продукта с превосходным вкусом и текстурой, устойчивым к модификации массы и разрыву текстуры при хранении продукта. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 6 ил., 2 табл., 7 пр.
СЫР И ЕГО ПОЛУЧЕНИЕ // 2616282
Группа изобретений относится к молочной промышленности. Получают первую сырьевую жидкость, содержащую казеин. Получают вторую сырьевую жидкость, содержащую вещества, которые ингибируют активность сшивающего белок фермента. Обрабатывают первую сырьевую жидкость сшивающим белок ферментом с получением обработанной ферментом сырьевой жидкости. Смешивают обработанную ферментом сырьевую жидкость со второй сырьевой жидкостью с получением сырного молока. Перерабатывают сырное молоко в сыр, используя коагулянт. В качестве сшивающего белок фермента используют трансглютаминазу, лакказу, тирозиназу, пероксидазу, сульфгидрилоксидазу, глюкозоксидазу, белок - глутаминазу или их смесь. Полученный сыр имеет влажность безжировой части 67% или менее, содержит сырьевую жидкость, обработанную сшивающим белок ферментом, причем все белки сыра имеют молекулярную массу менее чем 66 кДа. Группа изобретений направлена на получение продукта с повышенным выходом и с сохранением органолептических свойств сыра, сыр становится мягче, но его текстура сохраняется, при этом обеспечивается простой способ получения сыра. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 табл., 2 пр.
ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ // 2559529
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Заявлены способ получения пищевого продукта, содержащего фракцию молочного белка, сам продукт и применение фракции молочного белка для получения пищевого продукта. Способ включает использование полученной путем ультрафильтрации или хроматографического отделения фракции молочного белка с содержанием белка от 65 до 95% по сухому веществу, содержанием жира менее 10% по сухому веществу и содержанием углеводов менее 15% по сухому веществу. Фракцию белка модифицируют трансглютаминазой или тирозиназой с получением готового продукта. Группа изобретений обеспечивает получение низкокалорийного высокобелкового продукта пониженной жирности, с превосходной структурой, вкусом и без дефектов, при этом снижение содержания кальция в продукте не происходит. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 7 пр.
