Патенты автора БЕРЧ Аннетт Мишель (US)

Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Композиция для приготовления кофейного напитка содержит от 15 до 50 мас.% частиц обжаренных кофейных зёрен в расчёте на сухую массу композиции и от 50 до 85 мас.% растворимых сухих веществ кофе, экстрагированных из обжаренных кофейных зёрен в расчёте на сухую массу композиции. Композиция содержит менее 0,8 мг дитерпенов на грамм сухих веществ кофе. Способ приготовления композиции для приготовления кофейного напитка осуществляют следующим образом. Получают частицы обжаренных кофейных зёрен криогенным помолом, вальцовым помолом или воздухоструйным помолом. Готовят водную суспензию частиц обжаренных кофейных зёрен. Объединяют водную суспензию частиц обжаренных кофейных зёрен с растворимыми сухими веществами кофе, экстрагированными из обжаренных кофейных зёрен, где композиция для приготовления кофейного напитка содержит от 15 до 50 мас.% частиц обжаренных кофейных зёрен в расчёте на сухую массу композиции и от 50 до 85 мас.% растворимых сухих веществ кофе, экстрагированных из обжаренных кофейных зёрен, в расчёте на сухую массу композиции. Удаляют кофейное масло из водной суспензии частиц обжаренных кофейных зёрен до содержания менее 0,8 мг дитерпенов на грамм сухих веществ кофе. Группа изобретений обеспечивает снижение или исключение пенообразования и снижение содержания дитерпенов в продукте. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к производству ароматизированных кофейных экстрактов. Способ включает подвергание газа, содержащего аромат жареного и молотого кофе и воду, конденсации для получения жидкой водной фазы и газовой фазы; газовую фазу подвергают воздействию температуры от 0 до 50оС и повышенному давлению до значения от 2 до 20 бар в присутствии водной фазы для получения ароматизированной водной жидкости, которую впоследствии смешивают с кофейным экстрактом. Полученный ароматизированный кофейный экстракт может в дальнейшем подвергаться сушке с получением высушенного растворимого экстракта кофе. Изобретение позволяет улучшить извлечение высоколетучих ароматических соединений и снизить потери, связанные с их разложением под действием высоких температур. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 4 ил, 3 пр.

 


Наверх