Патенты автора Глазырин Сергей Викторович (RU)
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности. Способ получения желейного мармелада заключается в том, что в качестве исходного сырья используется сырая мякоть плодов черемухи, агар, сахар и патока. Сначала происходит приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа. Далее мякоть плодов черемухи и готовый агаро-сахаро-паточный сироп одновременно поступают в смеситель, из которого попадают в варочный котел с мешалкой для приготовления мармеладной массы. После варки добавляется лимонная кислота, которая перемешивается с готовой мармеладной массой. Далее мармеладная масса поступает в отливочную машину, где происходит формирование и студнеобразование мармеладной массы. Затем производится сушка и охлаждение мармелада в сушильном шкафу. В последней стадии происходит упаковка и маркирование в упаковочной установке. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, г/кг: сахар 705; патока 190; агар 27; сырая мякоть черемухи 70; кислота лимонная 8. Изобретение позволяет получить продукт со специфическим сочетанием органолептических и функциональных свойств, при этом происходит увеличение срока хранения продукта и расширение ассортимента желейных мармеладов.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности. Согласно способу получения желейного мармелада сначала происходит приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа. Далее черёмуховая мука и готовый агаро-сахаро-паточный сироп одновременно поступают в смеситель, из которого попадают в варочный котел с мешалкой для приготовления мармеладной массы. После варки добавляют лимонную кислоту, которая перемешивается с готовой мармеладной массой. Далее мармеладная масса поступает в отливочную машину, где происходит формирование и студнеобразование мармеладной массы. Затем производится сушка и охлаждение мармелада в сушильном шкафу. В последней стадии происходит упаковка и маркирование в упаковочной установке. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, г/кг: сахар 703; патока 197; агар 27; черёмуховая мука 65; кислота лимонная 8. Изобретение позволяет получить продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств, обладающий функциональными свойствами, с увеличенным сроком хранения, а также происходит расширение ассортимента желейных мармеладов.
