Патенты автора Самусенко Егор Валентинович (RU)
ПЮРЕОБРАЗНЫЙ ПРОДУКТ "МИЧУРИНСКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ" // 2567459
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении пюреобразного продукта. В качестве плодового, ягодного и овощного сырья используют тыкву сорта Мичуринская сладкая или Витаминная, морковь сорта F1 Олимпиец или Витаминная, свеклу красную сорта Бордо или Ренова, яблоки сорта Синап орловский или Богатырь, сливу сорта Ренклод Мичуринский или Этюд, перец красный сорта Созвездие или Калифорнийское чудо, томаты сорта F1 Черныш или F1 Поласатик, груши сорта Памяти Яковлева или Красавица Черненко, малину сорта Метеор или Пересвет, черную смородину сорта Перун или Экзотика, облепиху сорта Трофимовская или Превосходная, топинамбур сорта Интерес 21 или Интерес, капусту кольраби, сельдерей корневой и хеномелес. Указанное сырье сортируют, моют, очищают, измельчают. Смешивают в смесителе, подают в роторно-статорную диспергирующую систему для получения пюреобразного продукта. Продукт подают на вакуум-станцию с трубчатым конденсатором, предварительно прогревая его при температуре 60-80°C в течение 3-7 минут при атмосферном давлении. Проводят кратковременное уваривание протертой массы при остаточном давлении 41,3-34,6 кПа и температуре не выше 70°C при постоянном перемешивании в течение 8-10 минут. Пюреобразный продукт фасуют и стерилизуют. В смеситель подают плодовое, ягодное и овощное сырье в следующих сочетаниях: смесь тыквы, моркови и хеномелеса, или смесь свеклы красной, яблок и сливы, или смесь моркови, перца красного, томатов, кольраби и сельдерея корневого, или смесь яблок, сливы и томатов, или смесь груши, айвы и сливы, или смесь груши, малины и черной смородины, или смесь яблок, облепихи и моркови, или смесь топинамбура и яблок. Изобретение позволяет получить пюреобразный продукт, обладающий повышенными биологически активными свойствами и антиоксидантной активностью. 8 з.п.ф-лы, 2 табл., 8 пр.
