Патенты автора Чойбонова Людмила Галсановна (RU)
Гелеобразующая композиция включает рыбный бульон из отходов производства рыбного филе омуля байкальского, белковый препарат животного происхождения, фосфатсодержащую добавку «Биотон-Фос», каррагинан, альгинат и глютамат натрия, аскорбиновую кислоту, масло растительное и соль поваренную. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Использование изобретения обеспечивает повышение водосвязывающей, водоудерживающей и жироудерживающей способности изделий из фарша при тепловой обработке. 2 табл., 3 пр.
