Патенты автора Пивень Татьяна Петровна (RU)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СМЕТАННОГО ПРОДУКТА // 2571178
Способ включает нормализацию сливок, пастеризацию, введение предварительно растворенной в сливках коллагеносодержащей добавки - изолята соединительнотканного белка "Tipro 601" в количестве 1-3%, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus ВКПМ B-100089 и Bifidobacterium bifidum №791 в соотношении 1:1:1:0,9:2 соответственно, сквашивание, перемешивание, упаковку, охлаждение и созревание сметаны. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой консистенции с высокой бактерицидной активностью, повысить профилактические и синергетические свойства продукта, а также повысить стойкость в процессе хранения. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СМЕТАННОГО ПРОДУКТА // 2571163
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, введение предварительно растворенной в сливках коллагеносодержащей добавки - концентрата соединительнотканного белка "Scanpro Т-95", гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания. Затем в охлажденную смесь вносят закваску, содержащую Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus 1260 и Bifidobacterium bifidum №791, сквашивают, перемешивают, упаковывают, охлаждают и подвергают созреванию. Изобретение позволяет увеличить пищевую и биологическую ценность сметанного продукта, улучшить его структуру и консистенцию. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.
