Патенты автора КУИНТЕРО-ФУЭНТЕС Ксимена (US)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает перемешивание ингредиентов, которые включают кукурузную муку и воду, экструдирование указанных ингредиентов для формирования заготовки, гидратирование заготовки гидратной текучей средой для формирования гидратированной заготовки, при этом гидратная текучая среда содержит пар и выпекание гидратированной заготовки. При этом заготовка имеет содержание влаги около 10-60 % после гидратирования и до выпекания. Изобретение позволяет регулировать текстуру и размер экструдированного продукта из крахмала без оказания отрицательного влияния на питательную ценность продукта. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 6 ил., 3 табл.
