Патенты автора СИЛЬВАНО Даниела (GB)
ТЕРМОУСТОЙЧИВЫЙ ШОКОЛАД // 2575363
Изобретение относится к термоустойчивому шоколаду, в частности содержащему ингредиенты неконшированного шоколада и коншированного шоколада, а также относится к способам получения указанного термоустойчивого шоколада. Предложен способ получения термоустойчивого шоколадного продукта, включающий: (a) получение неконшированных ингредиентов шоколада, которые содержат жир, один или более подсластителей и один или более компонентов, выбранных из молока и тертого какао, и (b) смешивание указанных неконшированных ингредиентов шоколада с коншированным шоколадом с получением шоколадного продукта, причем коншированный шоколад добавляют в количестве от 10 до 40 мас.% от смеси неконшированных ингредиентов шоколада и коншированного шоколада. Также предложен способ получения термоустойчивого шоколадного продукта, включающий: (a) получение неконшированной пасты при использовании способа, включающего стадии: (i) получения исходных ингредиентов, которые содержат один или более подсластителей и один или более компонентов, выбранных из молока и тертого какао, и (ii) покрытия жиром указанных исходных ингредиентов с получением пасты, (iii) измельчения на рафинере указанной пасты, (b) смешивание указанной неконшированной пасты с коншированным шоколадом с получением шоколадного продукта, причем коншированный шоколад добавляют в количестве от 10 до 40 мас.% от смеси неконшированной пасты и коншированного шоколада, и (c) измельчение на рафинере указанного шоколадного продукта. Также предложен термоустойчивый шоколадный продукт, получаемый указанными способами, и термоустойчивый шоколадный продукт, содержащий смесь ингредиентов коншированного шоколада и неконшированного шоколада, причем коншированный шоколад присутствует в количестве от 10 до 40 мас.% от шоколадного продукта, и при этом ингредиенты неконшированного шоколада содержат жир, один или более подсластителей и один или более компонентов, выбранных из молока и тертого какао. Изобретение позволяет получить термоустойчивый шоколадный продукт. 4 н. и 28 з.п. ф-лы, 3 ил., 6 табл., 2 пр.
