Патенты автора ХЕЙНО Антти (FI)
Группа изобретений относится к кисломолочной промышленности и биотехнологии. Микрофильтруют молоко с получением молочного раствора в виде микрофильтрационного пермеата и идеального раствора сывороточного белка. Пастеризуют молочный раствор при температуре от около 80°C до около 95°C в течение от около 5 до около 15 мин. Охлаждают раствор, добавляют в смесь коагулянт и осуществляют созревание с получением подкисленной молочной основы. Молочный раствор не подвержен снижению содержания кальция. Применение подкисленной молочной основы для получения подкисленного молочного продукта, такого как творог, свежий сыр, виили и йогурт. Для получения подкисленного молочного продукта способ реализуют следующим образом. Получают подкисленную молочную основу, фильтруют на сите и сепарируют с получением подкисленного молочного продукта. Для получения йогурта способ осуществляют следующим образом. Получают подкисленную молочную основу и перемешивают основу. Группа изобретений обеспечивает получение продукта с мягкой бархатистой однородной текстурой, с улучшенными реологическими свойствами продукта, повышение выхода подкисленного молочного продукта. 5 н. и 17 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл., 11 пр.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевого продукта на основе белка молочной сыворотки для спортсменов и других лиц, занимающихся физическими упражнениями, включает обработку сырья на основе молока микрофильтрацией для отделения сывороточного белка в микрофильтрационный пермеат и концентрата казеина в микрофильтрационный ретентат, обработку, по меньшей мере, части микрофильтрационного пермеата ультрафильтрацией с получением ультрафильтрационного пермеата и концентрата сывороточного белка в виде ультрафильтрационного ретентата, составление композиции пищевого продукта на основе белка молочной сыворотки из ультрафильтрационного ретентата и казеинсодержащего материала с получением пищевого продукта. Пищевой продукт имеет соотношение сывороточного белка к казеину от около 25:75 до около 50:50, общее содержание белка, по меньшей мере, около 20% по сухому веществу и содержание белка от около 2,5% до около 8% от общего веса продукта. Применение пищевого продукта на основе белка молочной сыворотки, полученного способом в качестве нутритивного продукта, пищевой добавки, пищевого ингредиента или продукта диетического питания. Группа изобретений обеспечивает продукт с улучшенными органолептическими свойствами продукта, с сохранением гладкого и бархатистого вкуса продукта, продукт обладает хорошей структурой, стабильностью, без песчанистости, слоистости, образования геля. 5 н. и 21 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 7 пр.
Группа изобретений относится к молочной промышленности. Пищевой продукт на основе белка молочной сыворотки имеет соотношение сывороточного белка к казеину от около 90:10 до около 50:50. Общее содержание белка в продукте, по меньшей мере, 20% по сухому веществу и содержание белка от 2,5 до 8 вес.% от веса продукта. Способ включает микрофильтрацию сырьевого материала на основе молока для отделения сывороточного белка в микрофильтрационный пермеат и концентрат казеина в микрофильтрационный ретентат, ультрафильтрацию, по меньшей мере, части микрофильтрационного пермеата с получением ультрафильтрационного пермеата и концентрата сывороточного белка в виде ультрафильтрационного ретентата. Составление продукта с белком молочной сыворотки из ультрафильтрационного ретентата и казеинсодержащего материала так, чтобы получить соотношение сывороточный белок:казеин от около 90:10 до около 50:50 и общим содержанием белка, по меньшей мере, 20% по сухому веществу, содержание белка составляет от 2,5 до 8 вес.% от веса продукта. Применение пищевого продукта на основе белка молочной сыворотки для приготовления кисломолочных продуктов и/или подкисленных свежих продуктов, таких как йогурт, ферментированное молоко, вили, ферментированные сливки, сметану, творог, пахту, кефир и молочные напитки в таре очень малого объема. Группа изобретений обеспечивает получение продукта с сохранением вкуса, продукт обладает хорошей структурой, стабильностью без песчаности, слоистости, выпадения осадка, гелеобразования и других дефектов. 3 н. и 20 з.п. ф-лы, 1 ил., 6 табл., 8 пр.
