Патенты автора ХО ДАК Тханг (CH)

Группа изобретений относится к гидролизату белкового субстрата, способу его получения и пищевому продукту, содержащему указанный гидролизат. Предложенный гидролизат белкового субстрата получают путем гидролиза субстрата, содержащего по меньшей мере один немолочный животный белок, бактериями пищевого качества, которыми являются Bacillus natto, в среде с содержанием соли менее 2 масс. %. Способ получения гидролизата предусматривает смешивание субстрата, который содержит по меньшей мере один немолочный животный белок с Bacillus natto и инкубацию полученной смеси от 8 до 48 ч, предпочтительно от 15 до 25 ч, при 45-65°C, в среде с содержанием соли менее 2 масс. %. Гидролизат имеет усовершенствованный вкус, аромат, текстуру и питательную ценность и может применяться или подвергаться дополнительной обработке для получения пищевого продукта. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 5 пр.

 


Наверх