Патенты автора СИНГХ Харджиндер (NZ)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Описаны продукты, например продукты в виде напитка, содержащие по меньшей мере одну водную жидкость и капсулы, содержащие желатинированную смесь альгината и денатурированного белка и пробиотические бактерии, захваченные в этой желатинированной смеси. Также представлены способы приготовления таких инкапсулированных пробиотиков обеспечением смеси, содержащей альгинат натрия, денатурированный белок и активные пробиотические клетки, и объединением этой смеси с двухвалентным катионом для инициации холодного желатинирования альгината натрия и денатурированного белка для образования второй смеси, которую пропускают через отверстие, имеющее диаметр менее 1000 мкм, при этом отношение белка к альгинату равно от 1:1 до 9:1. Изобретение позволяет предотвратить разрушение пробиотических бактерий во время обработки и хранения и деградации желудочной кислотой, протеолитическими ферментами и солями желчных кислот перед выделением в ободочную кишку. 7 н. и 37 з.п. ф-лы, 15 ил., 5 табл., 9 пр.
