Патенты автора Аширова Нурия Нургалиевна (RU)

Изобретение относится к общественному питанию и может быть использовано при производстве безглютенового соуса основного белого (БСОБ) специализированного назначения. Предложен способ приготовления безглютенового соуса основного белого, в котором овощи нарезают, пассеруют, добавляют соль, специи, муку, разбавляют жидкостью, затем компоненты перемешивают при кипении, причем в качестве овощей используют лук репчатый, в качестве специй используют перец белый молотый, в качестве жидкости используют питьевую воду, в качестве муки используют муку бесклейковинного вида, которую пассеруют в пароконвектомате в режиме конвекция при температуре 100-120°С, полученную мучную пассеровку охлаждают, затем в нее вливают 1/4 часть питьевой воды и вымешивают до однородной массы, вливая постепенно в оставшуюся подсоленную кипящую воду, после чего в соус кладут нарезанный лук репчатый, варят до готовности, затем в конце варки добавляют перец белый молотый, соус доводят до кипения и снимают с огня, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: мука бесклейковинного вида - 10,0; лук репчатый - 10,0; соль йодированная - 1,0; специи, питьевая вода - остальное. При этом используют муку бесклейковинного вида - льняную, либо гречневую, либо кукурузную, либо рисовую, либо овсяную. Изобретение позволяет расширить ассортимент кулинарных изделий в виде безглютенового соуса основного белого с широким диапазоном применения для специализированного и диетического питания. 1 з.п. ф-лы, 7 табл., 5 пр.

Способ предусматривает приготовление котлетной рыбной массы из филе рыбы путем измельчения с добавлением соли. Также используют муку льняную, отварную капусту цветную, капустный отвар и соль йодированную. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара. Изобретение обеспечивает приготовление рыбных кулинарных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью и пониженной калорийностью. 3 табл., 1 пр.
Изобретение относится к общественному питанию и может быть использовано при производстве мясных кулинарных изделий. Способ предусматривает приготовление изделий из мяса птицы в следующем соотношении исходных ингредиентов, мас. %: котлетное мясо птицы 70,0; мука льняная - 10,0; отварная капуста белокочанная - 10,0; капустный отвар - 9,0; соль йодированная - 1,0. Изделия подвергают щадящей тепловой обработке в среде влажного насыщенного пара без жира. Обеспечивается создание способа приготовления мясных кулинарных изделий, обладающих высокой пищевой ценностью и пониженной калорийностью. 3 табл.

 


Наверх