Патенты автора Прилепов Алексей Николаевич (RU)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЛЬНЯНЫХ КРЕКЕРОВ // 2583075
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения льняных крекеров включает предварительное замачивание семян льна в воде, масса которой превышает массу семян в 1,5-2,0 раза при температуре +20-25°C, приготовление наполнителя и введение в полученную суспензию семян льна при перемешивании. В качестве семян льна берут смесь коричневых и белых семян в соотношении от 9:1 до 1:1, а замачивание смеси семян льна проводят в течение 40-120 минут. Массовая доля наполнителя не превышает 43% от массы смеси семян льна. Продукт формуют на тефлоновой или силиконовой сетке в виде листа толщиной 2-8 мм и запекают в вакуумном сушильном аппарате при температуре +45-55°C в течение 2,5-5,0 часов. Влажность готового продукта составляет не более 15 мас.%. В качестве одного из компонентов наполнителя используют сухофрукты и/или мед, и/или свежие ягоды, и/или отруби овсяные и/или пшеничные. В качестве одного из компонентов наполнителя могут быть использованы грибы, или морские водоросли, или моллюски, или анчоусы. Предлагаемый способ получения крекеров обеспечивает получение готового продукта с повышенным количеством полезных веществ, а также высокой степенью их сохранения за счет более лабильной технологии сушки крекеров. 6 з.п. ф-лы, 2 табл., 1 ил., 2 пр.
