Патенты автора АНИУВИ Прюдан Пласид (BE)

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ стабилизации пищевой или взбитой пищевой обработанной при ультравысокой температуре эмульсии типа "масло в воде", включающий этап смешивания растительного жира с водной фазой, где указанный растительный жир содержит более 20 масс. % трилаурина от общего количества триглицеридов в указанном жире, а также этапы добавления эфира сахарозы и полисорбата. Пищевая обработанная при ультравысокой температуре эмульсия типа "масло в воде", включающая 20-30 масс. % растительного жира, где указанный растительный жир содержит более 20 масс. % трилаурина от общего количества триглицеридов в указанном растительном жире, где указанная пищевая эмульсия дополнительно включает эфир сахарозы и полисорбат. Способ получения эмульсии, включающий следующие этапы: формирования масляной фазы, содержащей 20-30 масс. % растительного жира, где указанный растительный жир содержит более 20 масс. % трилаурина, и 0,01-2 масс. % эфира сахарозы, причем указанный эфир сахарозы предпочтительно включает более 70 масс. % моностеарата сахарозы, отдельно формирования водной фазы, содержащей полисорбат, более предпочтительно полисорбат 60 и/или 80, еще более предпочтительно полисорбат 60, нагревания каждой фазы предпочтительно до приблизительно 60-75°C, смешивания обеих фаз и гомогенизации, обработки при ультравысокой температуре предпочтительно в течение 2-4 секунд при 135-150°C, охлаждения эмульсии. Изобретение позволяет получить продукт, который может быть взбит не только при низкой температуре, но также и при температуре от 10 до 25оС, что облегчит обработки и получение растительных сливок. 6 н. и 14 з.п. ф-лы, 2 ил., 8 табл., 3 пр.

 


Наверх