Патенты автора Будаев Арават Русланович (RU)
Способ производства хлеба // 2783517
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и общественному питанию, в частности к производству хлебобулочных изделий и использованием пищевой добавки из смеси дикорастущих растений клевера и эспарцета. Способ производства хлеба предусматривает подготовку сырья, просеивание и пропускание муки через магниты, приготовление теста с введением в рецептуру хлебопекарной муки пшеничной первого сорта, поваренной соли пищевой, воды питьевой, дрожжей прессованных, выпечку хлеба при t 240-280°С и охлаждение. При этом дополнительно используют пищевую добавку из смеси дикорастущих растений клевера и эспарцета размерами частиц 100-200 мкм, а ингредиенты берутся в следующих пропорциях, мас. %: мука пшеничная первого сорта - 94,4, пищевая добавка из смеси дикорастущих растений клевера и эспарцета - 3,0, поваренная соль пищевая - 1,6, дрожжи прессованные - 1,0. Изобретение позволяет повысить качество и пищевую ценность хлеба. При этом готовый продукт содержит большое количество витаминов, пищевых волокон и фенольных соединений. 1 табл.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к приготовлению функциональных колбасных изделий. Способ предусматривает разделку, обвалку и жиловку сырья, измельчение, посол, приготовление фарша, формование колбасных батонов, вязку, осадку и термическую обработку батонов. На стадии приготовления фарша добавляют гидратированную биологически активную добавку из смеси дикорастущих растений эспарцета и клевера в соотношении 1:1. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов колбасного изделия. Употребление в пищу таких функциональных вареных колбас может обеспечить гомеостаз организма. 3 табл.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов. Способ включает разделку, обвалку, жиловку, измельчение мясного сырья, измельчение лука, приготовление фарша, перемешивание до однородной массы, формовку мясных рубленых полуфабрикатов, панирование в сухарях, упаковку и заморозку. В рецептуру фарша вводят гидратированный инулин, полученный из смеси дикорастущих растений - цикория высокого и девясила, в количестве 3,0-5,0% к общей массе фарша. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение высококачественных мясопродуктов с высокой пищевой ценностью.
Изобретение относится к способу получения пищевой добавки из дикорастущего растения люпина и может быть использовано в производстве функциональных мучных, мясных и молочных изделий профилактического действия. Способ производства пищевой добавки из дикорастущего растения люпина включает сушку, измельчение, просеивание через сито с диаметром отверстий 0,5-1 мкм, очистку от балластных веществ обработкой Амилосубтилином Г 10 при дозировке 2,5 ед на 1 г крахмала при соотношении порошок - вода 1:4 и температуре 40°C. Далее проводят центрифугирование 10-20 мин 2000-3000 с-1, осаждение концентрата белка 40% уксусной кислотой при рН=4,3, вторичное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1 с получением белковой пасты, Затем осуществляют промывку белка водой рН 6,0-7,0, окончательное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1 и сушку концентрата белка. Изобретение позволяет получить добавку из люпина с повышенной биологической ценностью. 1 ил., 2 табл.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ // 2610555
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбас. Способ предусматривает подготовку говядины жилованной высшего сорта, говядины жилованной первого сорта и шпика хребтового, посол мясного сырья с использованием хлорида натрия, нитрита натрия, измельчение, куттерование фарша с внесением гидратированного концентрата белка фасоли, укропа свежего или семян, чабреца свежего или семян, перца красного стручкового, черемши - корней или листьев, набивание батонов, их осадку в течение 2 ч, обжарку при температуре 90°C в течение 50 мин, варку при температуре 85°C в течение 50 мин и охлаждение при температуре 4-8°C. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Выбранная сырьевая композиция для производства вареной колбасы является оптимальной и отражает высокий уровень биологических, технологических, экономических и товароведных показателей. 1 табл.
Изобретение относится к способу получения пищевой добавки из проращенных семян фасоли. Способ включает размол проращенных семян фасоли сорта «Победитель», просеивание через сито с диаметром отверстий 1 мкм, очистку от балластных веществ Амилосубтилином Г 10 при дозировке 2,5 ед. на 1 г крахмала при соотношении мука:вода 1:4 при температуре 40°С. Далее проводят центрифугирование 10-20 мин 2000-3000 с-1, осаждение белка 40% уксусной кислотой при pH 4,3 и вторичное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1 с получением белковой пасты. Затем осуществляют промывку белка водой рН 6,0-7,0, окончательное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1 и сушку белка. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью, который может быть использован в производстве функциональных мучных, мясных и молочных изделий. 1 ил., 2 табл.
