Патенты автора Буякова Анна Анатольевна (RU)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА // 2616864
Изобретение относится к молочной промышленности. Нормализуют и гомогенизируют смесь. Вносят растительный компонент, в качестве которого используют пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли в количестве 5% от массы смеси. Пастеризуют и охлаждают смесь. Вносят поликомпонентную закваску, состоящую из йогуртовых культур Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis и защитных культур Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii в соотношении 0,5:1, в количестве 3-5% от массы смеси. Сквашивают при температуре 36-38°С в течение 3-4 ч. Охлаждают и расфасовывают. Изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов функционального назначения, повысить функциональные, реологические и органолептические свойства, повысить пищевую ценность продукта, придать продукту антиоксидантные свойства. 4 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения диетической и функциональной пищи. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе содержит измельченные сушеные плоды и ягоды, а также пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли. При этом для проращивания используют воду, подвергнутую обработке электромагнитным полем индуктивностью 18 мТл. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: пророщенные, обжаренные, измельченные зерна фасоли 85-95, измельченные сушеные плоды и ягоды 5-15. Изобретение позволяет получить пищевой функциональный продукт с повышенной пищевой ценностью и длительным сроком хранения.
