Патенты автора Петрякова Галина Владимировна (RU)
Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевой жировой маргариновый продукт, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, саломас рафинированный дезодорированный М3-1, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, эмульгатор, соль поваренную пищевую, ароматизатор сливочного масла, пищевую кислоту и краситель - каротин 30%, отличающийся тем, что дополнительно содержит ароматизатор топленого масла, при этом в качестве пищевой кислоты использована лимонная кислота, а в качестве консерванта - сорбат калия. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет расширить функциональные возможности, высокие органолептические, физико-химические, микробиологические и вкусоароматические свойства, обеспечивающие повышенный срок годности получаемого продукта. 6 табл.
Изобретение относится к масложировой промышленности, к области производства пищевых жировых продуктов. Пищевой жировой маргариновый продукт содержит масло растительное, саломас, масло пальмовое, эмульгатор, соль поваренную пищевую, ароматизаторы, кислоту лимонную и краситель натуральный каротин. Дополнительно содержит сорбат калия, применяется саломас рафинированный дезодорированный "М3-1", в качестве ароматизаторов используются ароматизаторы сливочного масла и топленого масла, а в качестве красителя натурального используется каротин 30%-ный раствор. Способ изготовления пищевого жирового маргаринового продукта включает приготовление эмульсии из водно-молочных и жировых компонентов, дальнейшее переохлаждение, пластификацию и кристаллизацию. Перед приготовлением эмульсии осуществляют дозировку водно-молочных и жировых компонентов путем взвешивания каждого из упомянутых компонентов. Затем производят непосредственное приготовление эмульсии. В состав водно-молочных компонентов входят 10%-ный раствор лимонной кислоты, водорастворимые ароматизаторы, водорастворимый консервант, очищенная и обеззараженная вода, а в состав жировых компонентов входят гидрогенизированный жир саломас, пальмовое или пальмоядровое или кокосовое масло с температурой на 5-10°C выше температуры плавления, эмульгатор и концентрированный масляный раствор красителя, растворенный в растительном масле. Взвешенные водно-молочные и жировые компоненты подаются в подготовительную емкость для смешивания. Затем приготовленная смесь поступает в расходную емкость, из которой эмульсия с температурой 38-43°C поступает в комбинатор, в который подается охлаждающий агент, который испаряется, а эмульсия охлаждается и кристаллизуется. После установления температуры эмульсии на выходе из упомянутого комбинатора от 10 до 18°C она направляется на фасовочные аппараты. Изобретение позволяет расширить функциональные возможности, высокие органолептические, физико-химические, микробиологические и вкусоароматические свойства, обеспечивающие повышенный срок годности получаемого продукта. 2 н. и 1 з.п.ф-лы, 7 табл.
