Патенты автора Масалова Наталья Владимировна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ включает приготовление смеси, содержащей творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин. Пюре из корня лопуха большого получают путем измельчения на куски 1,5-5 см очищенного и отмытого корня лопуха, его варки 60-70 мин при температуре 90°С, с последующим охлаждением, гомогенизацией до крупности 0,2 мм и отпрессовыванием до влажности 45-47%. После чего пюре из корня лопуха большого смешивают с протертым творогом и сорбитом и взбивают 7-10 минут. В смесь добавляют взбитые сливки и перемешивают. Затем добавляют желатин, замоченный, процеженный и охлажденный, смесь перемешивают, фасуют и желируют, охлаждая до 2-5°С. Компоненты используют при следующем соотношении, масс. %: творог 9%-ный - 26,00-63,00; сливки 33%-ные - 9,37-13,82; сорбит - 3,00-4,50; пюре из корня лопуха большого - 20,00-60,00; желатин - 1,23-1,72. Пюре из корня лопуха большого может быть также приготовлено из свежих корней лопуха большого вегетативной зрелости от одного до двух лет. Способ позволяет получить творожный десерт, обладающий повышенной биологической ценностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и увеличенным сроком годности до 6 суток, при снижении его себестоимости. 1 з.п. ф-лы, 4 ил., 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Творожный десерт содержит творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин. При этом пюре из корня лопуха большого готовят путем промывки корней, очистки от кожистого слоя, нарезки на кусочки по 1,5-5 см в длину и отваривания в воде с гидромодулем 2:1 в течение 60 минут при температуре 90°С с последующим охлаждением, гомогенизацией в протирочной машине до крупности 0,2 мм и отпрессовыванием центрифугированием до влажности 45-47%. Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: творог 9%-ный - 26,00-63,00; сливки 33%-ные - 9,37-13,82; сорбит - 3,00-4,50; пюре из корня лопуха большого - 20,00-60,00; желатин - 1,23-1,72. Так же могут быть использованы свежие корни лопуха большого вегетативной зрелости от одного до двух лет при приготовлении пюре. Способ позволяет получить творожный десерт, обладающий повышенной биологической ценностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и увеличенным сроком годности до 6 суток. 1 з.п. ф-лы, 4 ил., 4 табл.

 


Наверх