Патенты автора МАЕДА Тацуроу (JP)
Изобретение относится к пищевой промышленности. В заявленном способе готовят тесто, проводят экструзию теста под давлением от 80 кгс/см2 до 200 кгс/см2 с получением свежей лапши, затем ее отваривают и сваренные макаронные изделия подвергают процессу замораживания. Мучной компонент теста содержит ингредиенты: a) муку из пшеницы твердых сортов, выбранную из группы, состоящей из муки из пшеницы твердых сортов, крупки (муки крупного помола) из пшеницы твердых сортов и их комбинации, и b) по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из крахмала, обработанного крахмала и обычной пшеничной муки, при соотношении ингредиентов a и b от 30:70 до 95:5. Изобретение позволяет получить сваренные и замороженные макаронные изделия, которые могут храниться в замороженном виде в течение длительного времени и которые могут сохранять хороший внешний вид и текстуру, сравнимую со сваренными свежими макаронными изделиями, даже после размораживания. 2 з.п. ф-лы, 6 табл., 31 пр.
