Патенты автора БОРМАНН Герт (DE)
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления вкусоароматической композиции, имеющей вкус умами и содержание MSG менее 1 мас. % в пересчете на общее содержание сухих веществ. Проводят тепловую обработку растительного сырья, выбранного из группы, состоящей из гороха (Pisum sativum var.), кукурузы (Zea mays var.), красной (столовой) свеклы, белой (сахарной) свеклы, желтой (золотой) свеклы (Beta vulgaris var.), сладкого картофеля (Ipomoea batatas var.), моркови (Daucus carota ssp.), лука репчатого (Allium ssp.), турецкого огурца (келек) или мини-дыни (Cucumis melo) и любой их комбинации, в воде при любой заданной температуре с получением варочной воды, содержащей вкусо- и ароматообразующие соединения, экстрагированные из растительного сырья. Отделяют растительное сырье от варочной воды. Концентрируют варочную воду с получением вкусоароматической композиции с использованием операций ультрафильтрации и последующей фильтрации обратным осмосом. Изобретение относится к вкусоароматической композиции, полученной вышеуказанным способом. Изобретение относится к пищевым продуктам, изготовленным из или содержащим вкусоароматическую композицию, таким как бульоны, соусы и сухие суповые концентраты, снэки, зерновые завтраки и сухое печенье, готовые блюда, питательные продукты, ароматизаторы, напитки, корма для домашних животных. Изобретение позволяет получить вкусоароматическую композицию, вкус умами которой не происходит из концентрированного MSG. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл., 5 пр.
