Патенты автора МАРИЦ Дирк Якобус (DE)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к средствам для приготовления пищевых продуктов. Средство для кулинарной обработки длительного хранения для покрытия и обжаривания пищевого продукта в одно действие в сковороде или нагретой поверхности содержит 2–28 мас.% масла, 20–60 мас.% воды, 2,3–5,5 мас.% модифицированного крахмала, 3–15 мас.% соли, 0,5–30 мас.% сахара и 0,5–30 мас.% вкусоароматических добавок, и при этом средство для кулинарной обработки имеет вязкость в диапазоне от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, а масло и вода находятся в форме эмульсии. Дополнительные аспекты изобретения включают способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки, а также способ покрытия и обжаривания пищевого продукта в нагретой сковороде или на нагретой поверхности. Предлагаемое средство для кулинарной обработки длительного хранения для покрытия и обжаривания пищевого продукта упрощает процесс приготовления продукта питания, не требует дополнительного использования масла, средство не разбрызгивается при приготовлении и образует однородное покрытие на продукте питания. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 20 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления вкусоароматической композиции, имеющей вкус умами и содержание MSG менее 1 мас. % в пересчете на общее содержание сухих веществ. Проводят тепловую обработку растительного сырья, выбранного из группы, состоящей из гороха (Pisum sativum var.), кукурузы (Zea mays var.), красной (столовой) свеклы, белой (сахарной) свеклы, желтой (золотой) свеклы (Beta vulgaris var.), сладкого картофеля (Ipomoea batatas var.), моркови (Daucus carota ssp.), лука репчатого (Allium ssp.), турецкого огурца (келек) или мини-дыни (Cucumis melo) и любой их комбинации, в воде при любой заданной температуре с получением варочной воды, содержащей вкусо- и ароматообразующие соединения, экстрагированные из растительного сырья. Отделяют растительное сырье от варочной воды. Концентрируют варочную воду с получением вкусоароматической композиции с использованием операций ультрафильтрации и последующей фильтрации обратным осмосом. Изобретение относится к вкусоароматической композиции, полученной вышеуказанным способом. Изобретение относится к пищевым продуктам, изготовленным из или содержащим вкусоароматическую композицию, таким как бульоны, соусы и сухие суповые концентраты, снэки, зерновые завтраки и сухое печенье, готовые блюда, питательные продукты, ароматизаторы, напитки, корма для домашних животных. Изобретение позволяет получить вкусоароматическую композицию, вкус умами которой не происходит из концентрированного MSG. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл., 5 пр.
