Патенты автора Пешкина Ирина Петровна (RU)
КОМПОЗИТНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ // 2759223
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложены три варианта композитных смесей для производства хлебобулочных изделий, предназначенных для детского питания. Первый вариант композитной смеси содержит муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, муку ржаную хлебопекарную обдирную, хлопья овсяные, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, сахар белый, клейковину пшеничную сухую и сыворотку подсырную сухую при определенных соотношениях компонентов. Второй вариант композитной смеси содержит муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, муку из зародышей пшеницы, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, сахар белый, клейковину пшеничную сухую и сыворотку подсырную сухую при определенных соотношениях компонентов. Третий вариант композитной смеси содержит муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, какао-порошок, соль пищевую с пониженным содержанием натрия, обогащенную калием и магнием, сахар белый и сыворотку подсырную сухую при определенных соотношениях компонентов. Группа изобретений позволяет получить композитные смеси нутриентно адаптированные для детского питания, обеспечивающие высокие физико-химические и органолептические показатели качества хлебобулочных изделий. 3 н.п. ф-лы, 2 табл., 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе взбивают яичный меланж с сахарной пудрой при частоте вращения месильного органа 700-800 мин-1 в течение 5-7 мин до увеличения объема смеси в 2,5-3 раза. Вносят муку из цельносмолотого зерна кукурузы и муку из цельносмолотых семян нута, взятых в соотношении 60:40 соответственно. Смесь перемешивают при частоте вращения месильного органа 300-400 мин-1 в течение 10-15 с. Добавляют семена кунжута и перемешивают еще в течение 10 с. Замешенное тесто отсаживают в кондитерские формы и выпекают при температуре 160 – 200 °C в течение 7-10 мин. Выпеченные изделия охлаждают до температуры 35-40 °C и упаковывают. Тесто готовят влажностью 28±1 % при следующем содержании рецептурных компонентов, кг: мука из цельносмолотого зерна кукурузы - 280, мука из цельносмолотых семян нута - 187, пудра сахарная - 348, меланж яичный - 357, кунжут - 109. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, повысить пищевую и биологическую ценность, расширить ассортимент мучных кондитерских изделий профилактической направленности. 3 табл., 2 пр.
Способ производства пряников // 2613239
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства пряников, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства пряников, характеризующийся тем, что готовят мучную композитную смесь из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, муки из цельносмолотых семян нута, муки из цельносмолотого зерна пшеницы и муки из отрубей гречишных, взятых в соотношении 1:0,6:0,3:0,05, перемешивают все в течение 1-2 мин, затем готовят сахаро-паточный сироп из сахар-песка, патоки крахмальной, воды питьевой температурой 70-80 ºС в соотношении 1:0,2:0,25 при постоянном перемешивании и нагревании его до полного растворения сахара, далее готовят заварку, для чего полученный сироп охлаждают до температуры 60-65 ºС и постепенно добавляют его в мучную композитную смесь при перемешивании в течение 3-5 мин до однородной массы, в полученную заварку, охлажденную до температуры 30-35 ºС, вносят меланж, масло горчичное, гидрокарбонат натрия и карбонат аммония, предварительно растворенные в 37 г воды, замешивают тесто в течение 10-12 мин, формуют заготовки круглой формы диаметром 60-65 мм и выпекают при температуре 210-220 ºС в течение 7-12 мин, охлаждают до температуры 45-50 ºС и производят глазирование пряников сахарным сиропом, тесто влажностью 21±1%. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет улучшить показатели качества, повысить пищевую и биологическую ценность изделий, сбалансировать состав по содержанию белка, жира и углеводов, повысить биологическую эффективность, продлить срок хранения, расширить ассортимент мучных кондитерских изделий профилактической направленности. 3 табл.
