Патенты автора Скворцова Ольга Борисовна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства булочного изделия включает подготовку сырья к производству, замес густой опары из хлебопекарной пшеничной муки первого сорта, прессованных хлебопекарных дрожжей и воды, брожение опары, замес теста из опары, муки хлебопекарной пшеничной первого сорта, соли пищевой, сахара белого, маргарина, его брожение, разделку, предварительную расстойку тестовых заготовок, их формование, окончательную расстойку и выпечку. При замесе теста в него вносят дополнительно гидролизованный соевый лецитин VEROLEC HE-60 в количестве 1,5% к массе муки. Замес теста осуществляют в течение 5 мин из опары, которую получают путем перемешивания части муки, воды, всего количества дрожжевой суспензии и выбраживания полученного полуфабриката в течение 180-240 мин, муки пшеничной первого сорта, солевого раствора, сахарного раствора и эмульсии. Эмульсию готовят из гидролизованного соевого лецитина, маргарина и воды температурой 60°С в соотношении 1:1,67:3 путем взбивания при частоте вращения рабочего органа 450-500 мин-1 в емкости с водяной рубашкой, в которой поддерживается температура 60°С. Далее осуществляют выбраживание теста - в течение 40 мин, предварительную расстойку - в течение 5-7 мин, окончательную расстойку - в течение 30-40 мин. Выпечку проводят при температуре 210-215°С в течение 20-25 мин. Густую опару и тесто готовят при определенном содержании исходных компонентов. Изобретение позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий, сократить технологический цикл производства изделий, продлить срок сохранения свежести, повысить пищевую ценность булочного изделия. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлеба включает подготовку сырья к производству, замес теста из пшеничной муки первого сорта, соли пищевой, прессованных дрожжей, питьевой воды, брожение теста, разделку и формование тестовых заготовок, расстойку и выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят гидролизованный соевый лецитин VEROLEC HE-60 в количестве 2,5% к массе муки. Замес теста осуществляют в течение 5 мин из муки пшеничной первого сорта, солевого раствора, дрожжевой суспензии и эмульсии, приготовленной из гидролизованного соевого лецитина и воды температурой 60°С в соотношении 1:3 путем взбивания при частоте вращения рабочего органа 450-500 мин-1 в емкости с водяной рубашкой, в которой поддерживается температура 60°С. Далее осуществляют выбраживание теста - в течение 60 мин, расстойку - в течение 40 мин, выпечку проводят при температуре 215-220°С в течение 20 мин. Тесто готовят при следующем содержании исходных компонентов, г: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта – 100,0; соль пищевая – 1,3; дрожжи хлебопекарные прессованные – 2,0; гидролизованный соевый лецитин VEROLEC HE-60 – 2,5; вода – из расчета влажности теста 45,0%. Изобретение позволяет улучшить органолептические, физико-химические показатели качества и структурно-механические свойства готовых изделий, увеличить сжимаемость и набухаемость мякиша хлеба, интенсифицировать процесс производства хлеба, продлить срок сохранения свежести изделий. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хрустящих хлебцев предусматривает замес теста из пшеничной муки первого сорта, ржаной обдирной муки, пищевой соли в виде раствора, сахара белого в виде раствора, прессованных дрожжей в виде суспензии, брожение теста, разделку и формование, расстойку и выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят предварительно измельченную пророщенную с использованием ультразвуковой обработки гречиху в количестве 35 % к массе муки, кукурузное масло в количестве 7,0-10,0 % и порошок из семян тыквы дозировкой 5-15 %. Замес продолжают 3 мин, брожение теста осуществляется в течение 90 мин. Далее тесто раскатывается в ленту толщиной 3-4 мм, режется на заготовки и накалывается, расстойка длится 40 мин, далее выпечку хлебцев проводят при температуре 220±1°С в течение 15 мин. Тесто готовят при следующем содержании исходных компонентов, г на 100 г муки: мука пшеничная первого сорта – 48,5, мука ржаная обдирная – 51,5, измельченная пророщенная зеленая гречка – 35,0, порошок из семян тыквы – 5,0-15,0, масло кукурузное – 7,0-10,0, сахар белый – 10,0, дрожжи хлебопекарные прессованные – 6,0, соль пищевая – 1,3, вода – из расчета влажности теста 40,0%. Изобретение позволяет повысить качество готовых изделий за счет увеличения пищевой ценности хлебцев. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кексов включает приготовление теста для кексов из рецептурных компонентов, выпечку и охлаждение. Готовят тесто для кексов из смеси муки из цельносмолотого зерна пшеницы и пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, патоки крахмальной высокоосахаренной, вяленой черноплодной рябины, масла сливочного, меланжа, соли поваренной пищевой и гидрокарбоната натрия. В сбивальной машине перемешивают меланж в течение 3-5 мин при частоте вращения месильного органа 400-550 мин-1, добавляют патоку крахмальную высокоосахаренную, подогретую до 60°С и сбивают еще 5-7 мин, не прекращая сбивания, вносят размягченное сливочное масло. К сбитой массе добавляют измельченную вяленую черноплодную рябину, смесь сбивают в течение 1 мин, добавляют гидрокарбонат натрия и соль поваренную пищевую, тщательно перемешивают. Вносят смесь муки из цельносмолотого зерна пшеницы и пшеничной хлебопекарной высшего сорта, замешивают тесто влажностью 28±2% в течение 2-3 мин, тестовые заготовки формуют методом отливки в формы. Выпечку проводят при температуре 190-200°С в течение 30-35 мин. Тесто готовят при следующем массовом содержании рецептурных компонентов, г: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 231,04; мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 57,76; патока крахмальная высокоосахаренная - 216,60; размягченное сливочное масло - 160,00; меланж - 127,00; соль поваренная пищевая - 0,86; гидрокарбонат натрия - 0,86; вяленая черноплодная рябина - 216,60. Изобретение позволяет улучшить показатели качества готовых изделий, снизить содержание сахара и жира, повысить пищевую и биологическую ценность изделий, уменьшить энергетическую ценность, повысить антиоксидантную активность, расширить ассортимент мучных кондитерских изделий профилактической направленности. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Тесто готовят безопарным способом из муки хлебопекарной первого сорта, пасты томатной, сушеного базилика, чеснока, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой и воды из расчета влажности теста 46%. Брожение теста осуществляют в течение 70 мин. Выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40 мин, после чего направляют на выпечку. Выпекают в течение 35 мин при 220°С. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта – 100,0, дрожжи хлебопекарные прессованные – 2,0, паста томатная – 15,0, соль поваренная пищевая – 1,5, чеснок – 2,0, базилик сушеный – 1,0, вода – с учетом влажности теста 46%. Изобретение позволяет повысить качество хлеба, повысить пищевую и биологическую ценность, увеличить срок сохранения свежести, повысить профилактическую направленность изделий. 3 табл., 2 пр.

 


Наверх