Патенты автора Бахмет Марина Петровна (RU)
Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Мучное кондитерское изделие включает муку, подслащивающий агент в виде сахара, соль, воду в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 24-25%, маргарин, химический разрыхлитель, эмульгатор, молоко сгущенное, инвертный сироп, бобовый полуфабрикат. В качестве муки содержит смесь муки пшеничной и рисовой, взятых в соотношении 8:1. В качестве подслащивающего агента дополнительно содержит олигофруктозу и эритрит, взятые в соотношении с сахаром как 1:1:2. В качестве бобового полуфабриката содержит порошок из семян чечевицы. Дополнительно содержит функциональную добавку в виде смеси янтарной кислоты, пищевых свекловичных волокон и порошка из бузины, взятых в соотношении 1:10:8. Компоненты используют при следующем соотношении их в смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и рисовой 45,00-52,00; смесь олигофруктозы, эритрита и сахара 9,00-11,00; смесь янтарной кислоты, пищевых свекловичных волокон и порошка из бузины 8,00-10,00; маргарин 10,00-12,00; молоко сгущенное 1,10-1,80; эмульгатор 2,00-3,00; порошок из семян чечевицы 4,00-5,00; химический разрыхлитель 0,05-0,07; инвертный сироп 1,50-2,80; соль 0,30-0,40; вода - остальное. Изобретение позволяет снизить энергетическую ценность и сахароемкость продукта, увеличить срок его хранения. 1 табл., 3 пр.
Печенье функционального назначения // 2616806
Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Печенье функционального назначения включает пюре яблочное, корицу, ванилин, муку пшеничную, муку овсяную, соду, воду, биокомплекс «Рекицен-РД», порошок из семян амаранта в количестве 7% к массе муки овсяной, рисовый крахмал, взятый с маргарином в соотношении 1:7, смесь лактитола и эритритола в соотношении 1:2. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: смесь рисового крахмала и маргарина 15,5-16,8, мука пшеничная 16,5-20,0, мука овсяная 18,5-25,7, смесь лактитола и эритритола 12,2-14,5, пюре яблочное 4,0-4,6, порошок из семян амаранта 1,3-1,8, биокомплекс «Рекицен-РД» 1,2-2,2, корица 3,2-4,4, ванилин 0,1-1,1, сода 3,2-3,6, вода - остальное. Изобретение позволяет снизить жироемкость печенья и улучшить структурно-механические свойства теста. 1 табл., 3 пр.
