Патенты автора Магомедов Магамед Гасанович (RU)
Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве мармелада на основе агара и фруктозы с добавлением солодового экстракта ячменя и пюре из аронии. Предложен способ производства желейно-фруктового мармелада, в котором готовят агаро-фруктозный сироп, для чего агар замачивают в воде в течение 1 ч в соотношении агар-вода 1:30 и нагревают до полного растворения агара при t=90оC, добавляют солодовый экстракт ячменя, уваривают полученный агаро-фруктозно-солодовый сироп до СВ=76+1% при температуре 110оС, охлаждают смесь при перемешивании до температуры 50-55оС, вносят лимонную кислоту и пюре из аронии в рецептурном количестве, быстро перемешивают и формуют методом «шприцевания» с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба, причем желейно-фруктовый мармелад готовят при следующем выборе соотношения исходных рецептурных компонентов, кг / на 1000 кг готовой продукции: агар 18,4 – 23,5; фруктоза 406,3; солодовый экстракт ячменя 406,3; пюре из аронии 304,7-391,6; кислота лимонная 10,2; вода остальное. Изобретение позволяет повысить качество продукции, упростить и интенсифицировать технологический процесс, снизить энергетическую ценность, повысить пищевую ценность, увеличить срок годности изделий до 6 месяцев, придать продукту функциональное назначение, расширить ассортимент выпускаемой продукции. 1 табл., 3 пр.
